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卤汤的颜色怎么调
怎样
熬制老卤
答:
老卤的做法制作指导1.
卤汤的
盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制;2. 卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;3. 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。一:香料:依次是花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖(都是超市极易买到的材料...
牛腱子肉
怎么
做好吃
答:
8. 再加入老
卤汤
(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)9. 大火烧开煮10分钟,看看
颜色
深浅,如果颜色不够深加入适量老抽 10. 加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。11. 下面进行第一次小火煮制...
怎么
让卤肉(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻?
答:
首先选一块比较新鲜的猪肉,然后将猪肉洗干净,用料酒泡一下,然后再加上自来水一起泡,大概浸泡一个小时,就可以捞起来,因为这个样子可以去血水,也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。2、然后在锅里放水,然后放入一些卤肉的佐料。盐先不要放,也要等到猪肉快熟的时候,才放进去这样子容易调好...
熟食做法和配料
答:
1、
卤汤
原料:a猪筒子骨5000克,鸡架2500克,牛骨头2500克,清水25千克。b八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。c干香菇50克,胡萝卜1000克,芹菜、老姜500克。d盐 150克,蚝油100克,生抽600...
王小厨私家牛肉酱
怎么
做
视频时间 00:45
虎皮凤爪
怎么
做
答:
把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。11、15分钟之后,把泡过水的鸡爪下入
卤汤
内,调小火微开即可,加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克,小火煮制20分钟后关火浸泡即可,浸泡的时间2个小时左右更入味,虎皮效果更好,如果急着食用,可以适当的增加煮制时间。
卤猪头肉老汤
怎么
看坏了
答:
3. 注意天气温度对卤水的影响:在炎热的天气里,如果头天卤制的菜品,到了第二天卤水上层出现小气泡,且气泡晶莹透明,这是正常现象。4. 区分酸味的来源:如果卤水酸味是因为刚卤制过牛肉,这并不代表卤水坏了,这是正常的化学反应。5.
卤汤
变质的风险:不要忽视卤汤变质可能导致的食品安全问题,不应...
卤肉
怎么
才能入盐味?
答:
如何
做卤肉才好吃呢?最好用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净。切成三大块。用开水煮一下。除去血腥。捞 起。将炒 锅放在旺火上。然后 放入少许猪油。冰糖铡草。炒至糖渣融化起大泡时。沉不深不浅
的颜色
,唐氏。下充将。精盐。酱油,绍酒等。同时将胡椒,花椒,八角草果,肉桂装入进步做成的...
如何
卤猪肉
答:
3、猪肉
怎么
选购 优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白
色
;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则...
沙锅装卤水过夜可以吗?
答:
卤菜可以隔夜吃吗 散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。卤菜
怎么
保存 1、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用。需要改刀...
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