炒好的糖色可以和要卤的食材一起翻炒，再加水，加香料做卤汤。
卤五花肉的做法：
用料：五花肉、干辣椒、姜、蒜、料酒、蚝油、桂皮、香叶、茴香、酱油、醋、香油、盐、冰糖、水
1、锅里放水，五花肉洗净放入锅中，煮一下。
2、煮的时间不宜太久，水开即可。
3、捞出的五花肉控干水分，放入热锅中，不用放油，干煸五花肉，直至两面微微变色，勺出。
4、锅里下少许油，放入冰糖，炒糖色，
5、一直小火加热，不停搅拌锅里的油和糖。糖慢慢溶化看不见颗粒，颜色越来越深，直到开始出现泛白的泡泡。
6、放入五花肉，加适量蚝油，少许酱油，倒入适量料酒，放入蒜瓣、姜片，调香。
6、简单翻动之后，放入桂皮、茴香、香叶、干辣椒爆香。
7、锅中放入适量热水，水量以没过五花肉即可。
8、盖锅盖中火炖50分钟，用筷子轻轻戳动五花肉，见轻松可穿透关火。
9、卤肉捞出，切小片，装盘淋上卤汁，即可食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-10-21
可分为油炒、水炒、和水油三种方法，热锅凉油下入适量砂糖，温度不可过快，准备好温水，用手勺不断搅动炒制，等达到挂浆的时候（大泡均匀成水声）再等片刻，颜色逐渐由白变红迅速变黑红时立即下入温水即可。（过火会变苦的）
估计你糖色没做好，糖色做好了，跟酱油生抽一样，就是味道有差异而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。
糖色不是一般人能做好的，因为糖是非晶体，在融化时温度是不在一个定值的，那个温度点一般的厨师很难掌握，即使是多年的老厨师，每次做出来的糖色味道都可能有点差异，很正常。
在做糖色时有很多注意点，比方不能加冷水，不能温度过高，糖在变色时，速度很快，水放早了，发甜，放晚了，苦。
如果你做不好糖色的话，最好不要往卤水里加。
卤水里一般上色都是用红曲米。
发苦的话只有稀释，或者多用肉来卤，卤肉多了苦味道就下去，而且要适当的放一点糖去中和。本回答被提问者和网友采纳
估计你糖色没做好，糖色做好了，跟酱油生抽一样，就是味道有差异而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。
糖色不是一般人能做好的，因为糖是非晶体，在融化时温度是不在一个定值的，那个温度点一般的厨师很难掌握，即使是多年的老厨师，每次做出来的糖色味道都可能有点差异，很正常。
在做糖色时有很多注意点，比方不能加冷水，不能温度过高，糖在变色时，速度很快，水放早了，发甜，放晚了，苦。
如果你做不好糖色的话，最好不要往卤水里加。
卤水里一般上色都是用红曲米。
发苦的话只有稀释，或者多用肉来卤，卤肉多了苦味道就下去，而且要适当的放一点糖去中和。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2022-03-18
糖色的投放时间在食材7分熟以后。一般情况下，卤水中都有底色，食材刚下锅时，不要急于加糖色。在卤制过程中随时观察卤肉上色情况，如果卤肉颜色太浅，适当加一点糖色，过10来分钟再观察颜色，决定是否添加糖色。糖色的添加应遵循少量多次的原则，切不可一次加得太足，避免最后卤肉颜色太深而无法改变。炒糖色怕麻烦也可以使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便
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