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做蛋糕的糖打不化怎么回事
为什么我
做的蛋糕
外面糊了,中间却是稀的
答:
而高温就凝聚在模具表面,导致与模具接触的
蛋糕
糊迅速达到并超过100℃,水分迅速大量蒸发,当蛋糕外面完全失去水分时,蛋糕材料会发生碳化(糖称为美拉德反应)反应。如果
烤
温过高,蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(糊了),而中心温度尚未达到(不熟)的境地。热的...
...但是蛋清打
了
半小时就是
打不
稠怎么办。是
怎么回事
?就这样
做
了还能吃...
答:
可能是打的方法不对,这样
做了蛋糕
会发不起来的。蛋清先快速打起鱼眼泡,然后第一次加糖,可以加两勺,继续快速按照同一方向打,大概十分钟左右就可以打出清晰的纹路,继续加糖,达到蛋清可以成直角就可以了。可以加一点醋或者柠檬汁,这样更容易打发。
做蛋糕
为什么蛋清
打不
成奶油状蛋清没打出来?
答:
蛋清中有杂质:蛋清中的任何杂质,如蛋黄、蛋壳碎片或其他杂质,都会阻碍蛋清的打发。在分离蛋清时要小心,确保蛋清中不含任何杂质。
糖
的添加方式:糖是打发蛋清的关键成分,但是添加糖的方式也很重要。最好是在蛋清开始变得起泡时逐渐加入糖,而不是一次性加入所有糖。逐渐加入糖可以帮助蛋清更好地保持...
...总是中间凹陷…6寸的,用
了
3个蛋清,总是
打不
起来啊是
怎么回事
...
答:
这个有很多原因会导致蛋清
打不
发。1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不...
做蛋糕
蛋白
打不
发
怎么
办?
答:
1、
打不
发,放点泡大粉进去,勉强能用。2、可以加点醋进去再打,就可以打起来。
做蛋糕
为什么蛋清打不发?1.打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清,变白后分几次把白糖放入,蛋白要打到干性发泡,就是插一根筷子不会倒。2.打蛋清的绝招,就是一定要顺着一个方向打,千万不能来回的...
做蛋糕
天气温度高面
打不
起来
怎么
拌
答:
3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加
糖
时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、...
为什么
自制蛋糕不
蓬松
答:
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加
糖
时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法: a.打蛋头、打蛋...
烤箱
做蛋糕不
发
怎么回事
答:
烤箱
做蛋糕不
发
怎么回事
烤箱做蛋糕不够蓬松的主要原因还是蛋清没有打发好。打发蛋清的时候可以加几滴醋,或者
糖
将有助于打发并保持更长的时间,加糖要慢慢加分3次加完。打发蛋清的盆应无水无油,打发好的蛋白要呈奶油状的固体,倒扣不会流出来。如果是打全蛋的话要画“8”不消失;打发黄油则要...
我
做的蛋糕怎么不
发啊?
视频时间 00:35
为什么
做蛋糕
用的蛋白老是
打不
成固体
答:
做蛋糕
蛋白老
打不
起来 怎么办??? 蛋白的打发 窍门: 选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放
糖
时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。 夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打...
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