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做蛋糕的糖打不化怎么回事
怎么我
做蛋糕
发不起来是
怎么回事
视频时间 00:59
自制的
奶油
蛋糕
上的奶油很容易化,有什么办法解决吗
答:
1、首先将120G黄油隔水软化,用打蛋器抵挡打至糊状。2、将鸡蛋蛋黄蛋清分离开,取鸡蛋清备用,放入盆中。3、用打蛋器开低挡顺着同一个方向打,直至打出很多泡沫。4、加入50ML牛奶,30g黄油,25g
糖
,开高档不停的打,重复4次。5、待牛奶、黄油、糖都打完了,用打蛋器挑起奶油,不会滴落即可。
分蛋
蛋糕怎么做不
塌
答:
蛋白不冷藏,鸡蛋不够新鲜,新手随意的减很多
糖
,不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定,蛋白霜不稳定
蛋糕
就易塌陷。送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡?混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡?
烤的
时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门?热胀冷缩吧?蛋糕是否烤熟?亚熟的蛋糕看着熟了,拿出来必踏。拿出来之后是...
戚风
蛋糕
胚塌陷是什么原因?
答:
制作蛋糕
时白糖主要用于打发蛋白,从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺, 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现往下塌陷,板结,并且会使戚风蛋糕胚不蓬松,口感差,色泽差等现象。解决办法是,在打发蛋白的时候增加糖的份量,从而增加
蛋糕的
甜味,改善蛋糕表皮颜色,在烘烤...
为什么
做蛋糕
时蛋清
打不
出糊状
视频时间 00:48
戚风
蛋糕怎么做不
塌陷不回缩 打发蛋白时不能搅打过头
答:
2、打发蛋白至干性发泡状态:将蛋白打发至成粗泡状,加入三分之一的细砂糖,继续打发至比较浓稠,当开始出现纹路时,就加入剩下的三分之一的细砂糖,最终打发至干性发泡的状态,注意不要搅打过头了。3、处理蛋黄:在蛋黄中加入30g的细砂糖搅拌均匀,注意不用打发,否则会导致戚风
蛋糕不
够细腻,再依次...
蛋糕
塌陷的原因
答:
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加
糖
时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净...
怎么我
做蛋糕
发不起来是
怎么回事
答:
做蛋糕
发不起来是因为蛋清没有被充分打发。首先要把鸡蛋打发起来,往里面放面粉时应该从下往上搅拌,不能左右搅拌,导致消泡,所以发不起来,开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了,有利于蛋白保持发泡状态。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
做蛋糕
时蛋清
打不
稠
怎么
办
答:
做蛋糕
蛋清
打不
发蛋糕能成功吗 其实做蛋糕和蛋清都要用的。分开用打蛋器打泡、再混合打制,以前到劳动基地老师教的 做蛋糕没有把蛋清打硬怎么办 那蛋糕不会发泡 做蛋糕打得蛋清不黏稠为什么 没打到位或是蛋清不新鲜。做蛋糕时蛋清液放
糖
多
了怎么
办 这个一般没关系,就是会稍微甜一点而已,...
戚风
蛋糕
蛋白总是
打不
起来
怎么
搞呢?
答:
又说到这个老生常谈的问题,很多朋友害怕胖,觉得
蛋糕
里怎么能加这么多糖呢?少一点好了,反正自己吃的
不
甜。可是,蛋糕里
的糖
,不仅仅是吃起来甜才加的!糖还有保湿、让蛋白霜更加稳定的作用,它能增强蛋白表面的张力,虽然说加了糖的蛋白打发起来比不加的慢,但是可以更加稳定。4、容器不干净 打蛋...
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