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鸡蛋蛋白质的等电点是多少
谁知道
蛋白质
理化性质在实际生活中的应用?
答:
举个简单的列子,煮鸡蛋~煮熟的
鸡蛋是蛋白质
受热变性形成,生鸡蛋里是液体蛋白受热变性后就是固体了。。
蛋白质的等电点是
答:
等电点是
一个分子或者表面不带电荷时的pH值。是针对带电荷的物质而言,不只限于两性电解质如氨基酸和
蛋白质
。当然,蛋白质是两性电解质,其等电点和它所含的酸性氨基酸和碱性氨基酸的数量比例有关。各种蛋白质因氨基酸残基组成不同,等电点也不一样。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa64034f78f0f736e6e...
蛋白质
系数是如何计算出来的?
答:
即1份氮素相当于6.25份
蛋白质
,此数值(6.25)称为蛋白质系数,不同种类食品的蛋白质系数有所不同,如玉米,荞麦、青豆、
鸡蛋等
为6.25。
蛋白质的等电点是
什么?
答:
主要应用:
等电点
沉淀主要应用于
蛋白质
等两性电解
质的
分离提纯,还可应用于大豆异黄酮的分离:用等电点沉淀法脱去蛋白质,可提高异黄酮制品的纯度,异黄酮截留率为7.2%,蛋白质截留率为91.1%。大豆蛋白质在pH4.5左右达到等电点,此时其溶解度最低形成沉淀,利用这个性质来提取大豆分离蛋白,使大豆分离...
名词解释:
蛋白质等电点
答:
由于
蛋白质
表面离子化侧链的存在,蛋白质带净电荷。由于这些侧链都是可以滴定的,对于每个蛋白都存在一个pH使它的表面净电荷为零即
等电点
。蛋白质在溶液中有两性电离现象。假设某一溶液中含有一种蛋白质。当pI=pH时该蛋白质极性基团解离的正负离子数相等,净电荷为0,此时的该溶液的是pH值是该蛋白质...
蛋白质等电点
答:
等电点是
一个分子或者表面不带电荷时的pH值。是针对带电荷的物质而言,不只限于两性电解质如氨基酸和
蛋白质
。当然,蛋白质是两性电解质,其等电点和它所含的酸性氨基酸和碱性氨基酸的数量比例有关。各种蛋白质因氨基酸残基组成不同,等电点也不一样。
鸡蛋
中是否还有酪
蛋白
答:
当然,过度加热后,
蛋白质
过度凝固,也不利于消化吸收。
鸡蛋
还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克 /100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、 B2、B6、D、E及...
鸡蛋
里的
蛋白是
白蛋白还是酪蛋白?
答:
乳清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白。人血清(或血浆)清蛋白占血清
蛋白质的
55~63%,是血清中少数不含糖的蛋白质之一;分子量67500道尔顿,有584个氨基酸残基和高净电荷(
等电点
4.9);与水、Ca2+、Na+、K+、脂肪酸及胆红素都有较好的结合能力 (以上内容来自百度百科)...
简述
蛋白质的
理化性质。
答:
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物,其理化性质一部分与氨基酸相似,如两性电离、
等电点
、呈色反应、成盐反应等,也有一部分又不同于氨基酸,如高分子量、胶体性等等。\r\n\r\n一、
蛋白质的
物理性质包括:\r\n\r\n1、水解性:蛋白质经水解后为氨基酸。有的蛋白质能溶于水,如
鸡蛋
白,有的难...
什么是植物白蛋白?它与人血白
蛋白是
一样的吗?对人有什么好处呢?_百度...
答:
白蛋白albumin 广泛存在于生物体细胞或体液中的一类单纯
蛋白质的
总称。属于这类动物性蛋白有卵清蛋白、血清清蛋白、乳清蛋白、肌肉清蛋白(肌浆蛋白)。已知的植物性白蛋白有麦清蛋白(小麦、黑麦、大麦)、豆清蛋白(豌豆、蚕豆,窄叶野豌豆、大豆)、蓖麻蛋白(蓖麻)。它们
的等电点
均为pH5.0—6.0...
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