白质换算系数整粒小麦5.83；黑麦5.83；大麦 5.83；燕麦5.83；大米5.95；玉米6.25；棉籽5.30；向日葵籽5.30；芝麻5.30；椰子5.30；榛子5.30；核桃5.30；花生5.46；大豆5.71；蓖麻 5.30乳 6.30；蛋6.25；肉6.25；明胶5.5。
不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质其含氮量也不同。一般蛋白质含氮量为16%，
即1份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数，不同种类食品的蛋白质系数有所不同，如玉米，荞麦、青豆、鸡蛋等为6.25。
扩展资料：
由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高极性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关. 非极性氨基酸 R- : 脂肪族,芳香族等非极性 可用沉降系数表示.1S=1×10-13S 二,两性解离与等电点: 蛋白质的等电点点。
由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高极性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关. 非极性氨基酸 R- : 脂肪族,芳香族等非极性 可用沉降系数表示.1S=1×10-13S 二,两性解离与等电点: 蛋白质的等电点点。
概念：不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种蛋白质其含氮量不同。一般蛋白质含氮量为16%，即1份氮素相当于6.25（100/16）份蛋白质，此数值（6.25)称为蛋白质系数，用F表示。
参考资料：百度百科——蛋白质系数
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-01-12
不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质其含氮量也不同。一般蛋白质含氮量为16%，即1份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数，不同种类食品的蛋白质系数有所不同，如玉米，荞麦、青豆、鸡蛋等为6.25。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-03-17
楼上说的很对
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