主要是卵白蛋白。
酪蛋白是蛋白中的一种，单一的蛋白不可能单独出现的，只能通过提纯获取。卵白蛋白是属于白蛋白部分的蛋白质。白蛋白和清蛋白是同一种物质，不是纯物质，是很多种蛋白质组成的一类的总称。
清蛋白又称白蛋白。是一类不被50%
饱和度的硫酸铵溶液沉淀的球状蛋白质。存在于动物组织、体液和某些植物的种子中。其分子量较低，溶于水，易结晶。在中性溶液中加热即沉淀或凝固。其重要代表是血清蛋白、
乳清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白。人血清（或血浆）清蛋白占血清蛋白质的55～63%，是血清中少数不含糖的蛋白质之一；分子量67500道尔顿，有584个氨基酸残基和高净电荷（等电点4.9）；与水、Ca2+、Na+、K+、脂肪酸及
胆红素都有较好的结合能力
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