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通菜炒了为什么变色
怎整先不会令
通菜
变黑
答:
因为通菜通常含有丰富的铁质.在炒的过程中,热力会加速通菜中的铁质氧化.然而
,
因为通菜中亦含有大量,较多叶绿素
,故在炒的初期仍是绿色.但当炒得耐时,叶绿素被分解(没有了绿色),只有铁质这些鑛物质没被分解.但它已改变了状态,变成氧化铁,故呈现黑色.这就如漂白了的东西在阳光下加速氧化, 苹果放在空...
通菜
怎么做不容易黄啊!!!
答:
通菜又叫做空心菜,遇热时容易变色.容易发黑有两种原因 1
油不够多~不够热
凡是没裹道油的地方都会发黑 2空心菜没有熟透 这里的熟透指的是翻炒的时候没有翻到 是闷熟的 还有空心菜是很容易发黑的一种菜 所以炒好后一定要尽快食用 水煮后泛黑的主要原因 1火不够猛 下去以后一定要开大火让它继续...
做熟的
通菜为什么
好快变黑?有什么方法使做熟的通菜保持青绿色持久?
答:
在菜下锅前把盐放在油里后再
炒菜
,我的饭馆就是这样炒的
为什么
空心菜一
炒
就变黑?大厨们是怎样做的?
视频时间 00:29
为什么炒
的空心菜会发黑?
答:
烹饪温度过高:当烹饪温度过高时
,空心菜的水分迅速蒸发,叶绿素遭到破坏,导致颜色变暗。同时,高温会加速氧化反应,使变黑现象更加严重。烹饪时间过长:即使温度适中,如果烹饪时间过长,空心菜也会因为过度烹饪而失去鲜绿色泽,逐渐变黑。这是因为长时间的加热会破坏植物细胞结构,释放出的汁液与空气接触后...
为什么通菜
会
变色
?拜托了各位 谢谢
答:
加热后,细胞发生化学变化,并且,基因变异 了呗/。
为什么通
心
菜炒
出来变黑
答:
通心
菜炒
出来变黑主要是通心菜生长期缺少水分。通心菜又称
蕹菜
、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。今年夏天种了一块空心菜地,夏日天气炎热每天去浇水,长出来的空心菜水润可口;有一段时间工作忙,有时忘记浇水那一段时间空心菜尤其是茎...
通心菜怎么炒不变黑
答:
其次,
炒通
心菜的时候,可以事先把它们用开水焯一遍,这样不仅能带走通心菜中的杂质和过敏原,还能把通心菜变黑的风险大大降低,让通心菜更美味健康。最后,也可以在通心
菜炒
好后再放入盐巴,这样可以防止铁元素代谢异常而形成黑色素,达到防止变黑的效果。总之,炒通心菜虽然有些讲究,但只要掌握好...
有
什么
办法能让做熟的
通菜
不
变色
答:
蔬菜放置或烹饪时间长了,其有机酸中的氢离子会离解出来,替代叶绿素中的镁离子,使蔬菜变成黄绿色或变黑。
炒
空心菜看起来简单,欲很容易炒得变了颜色,要避免空心菜变黑,买的时候要选择叶片比较细长的,炒的时候油不要太热,加盐再用温火炒空心菜,就可避免
颜色变
黑。
为什么
我
炒
的通心菜上碟时是绿,过一会儿会变黄呀?
答:
炒
的太熟了,应该再炒嫩一点
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