做熟的通菜为什么好快变黑？有什么方法使做熟的通菜保持青绿色持久？

说说原理和制作过程

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推荐答案 2009-04-22

在菜下锅前把盐放在油里后再炒菜，我的饭馆就是这样炒的

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第1个回答 2009-04-21

有两种原因：1，炒菜时有油，放置一段时间后，因为空心菜不吃油，所以表面附有油(地面上滴一滴油时间长了也会变黑)；2.空心菜是绿叶的，炒完后将其水分逼出一部分，细胞脱水后叶绿素就很明显，它其实是绿的，不过颜色过重加上第一个原因也就看成了黑色本回答被提问者采纳

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为什么通心菜炒出来变黑答：通心菜炒出来变黑主要是通心菜生长期缺少水分。通心菜又称蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。今年夏天种了一块空心菜地，夏日天气炎热每天去浇水，长出来的空心菜水润可口；有一段时间工作忙，有时忘记浇水那一段时间空心菜尤其是茎...

煮通菜怎样才能变成青绿色?答：3. 添加碱性物质：在煮通菜的水中加入少量小苏打或食盐，这些碱性物质可以帮助保持通菜的青绿色。需要注意的是，通菜的颜色可能会因种类和新鲜程度而有所不同，以上方法可以帮助保持通菜的青绿色，但并不能改变原本的颜色。

为什么炒的空心菜会发黑?答：烹饪温度过高：当烹饪温度过高时，空心菜的水分迅速蒸发，叶绿素遭到破坏，导致颜色变暗。同时，高温会加速氧化反应，使变黑现象更加严重。烹饪时间过长：即使温度适中，如果烹饪时间过长，空心菜也会因为过度烹饪而失去鲜绿色泽，逐渐变黑。这是因为长时间的加热会破坏植物细胞结构，释放出的汁液与空气接触后...

有什么办法能让做熟的通菜不变色答：蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色或变黑。炒空心菜看起来简单，欲很容易炒得变了颜色，要避免空心菜变黑，买的时候要选择叶片比较细长的，炒的时候油不要太热，加盐再用温火炒空心菜，就可避免颜色变黑。

通菜怎么炒才不发黑答：最后，炒通菜还要注重材料的选择。新鲜、嫩绿的通菜最易炒出美味，而老黄的通菜不仅不好吃，而且更容易变黑。而且在烹调时，不同厨师对通菜的切法也有不同的选择，具体来说，通菜可以切成段、切成丝、整叶炒等，也可根据个人口味定制炒菜方法。总之，要研究通菜的烹调技巧，才能做出口感好、色泽...

为什么空心菜一炒就变黑?大厨们是怎样做的?视频时间 00:29

炒通菜不变黑是不是难度很高?有什么办法炒通菜不黑?答：1通菜洗干净把水甩干不要沥干。把油烧冒烟放生姜和干辣椒壳快速的翻一次然后放通菜杆炒，炒半分钟左右放菜叶进去继续翻炒断生时。最关键的一次：最后起锅前半分钟放盐和蒜沫翻炒均匀立马起锅。这样就可以了，绿油油很好看！估计你是放盐的时间炒太长了，所以会变黑！其它配料你可以随意添加，只是...

通菜怎么做不容易黄啊!!!答：通菜又叫做空心菜,遇热时容易变色.容易发黑有两种原因 1 油不够多～不够热凡是没裹道油的地方都会发黑 2空心菜没有熟透这里的熟透指的是翻炒的时候没有翻到是闷熟的还有空心菜是很容易发黑的一种菜所以炒好后一定要尽快食用水煮后泛黑的主要原因 1火不够猛下去以后一定要开大火让它继续...

炒蔬菜时,怎样才能不让蔬菜变黑答：菜心：洗净后，切好或摘好菜叶，以中火或大火猛炒，然后加入少量水加盖煮片刻，再炒匀便可。芥兰：先飞水，后过冷河，之后才拿去炒。以这方法炒的芥兰，菜叶会较易稔，颜色亦可保持青绿。通菜：先飞水后再炒，可减少通菜变黑的机会。潺菜：用手摘去叶菜，先飞水，后再炒。

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