为什么通心菜炒出来变黑

Question

不要跟我说什么火候问题，不管你多用大火，一上碟子过一会就变黑了，
所以请教技术性的答案

Answer 1

通心菜炒出来变黑主要是通心菜生长期缺少水分。

通心菜又称蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。

今年夏天种了一块空心菜地，夏日天气炎热每天去浇水，长出来的空心菜水润可口；有一段时间工作忙，有时忘记浇水那一段时间空心菜尤其是茎杆粗糙塞牙，而且炒后茎干菜叶发黑，等到9月秋风起，那时不管怎么浇水都是黑的。

Answer 2

　　炒通心菜不黑不黄的技巧：
　　 1.选准产地好、口碑好、品质优良的菜，是决定性的因素。
　　2.烹制时量要少、火要旺、油要热、菜梗贴锅竖放、盖盖子、快手炒。
　　
　　选购通心菜方法：
　　1.首先，通菜的梗要薄、脆，嫩，用手轻轻掐一下手感爽脆，发出清爽的声音。
　　2、茎叶要选比较完整、色泽碧绿，新鲜脆嫩、菜梗的节与节之间的距离要长。
　　3、要挑选叶无黄斑、茎部不太长的，旱通菜要选杆细，叶细，颜色深绿的；水通菜要选杆粗，叶大，颜色较浅白的。
　　4、空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。

Answer 3

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Answer 4

: 除了炒前放油外,炒的过程中滴点油,差不多起锅时再烧一汤匙油.保证炒后是绿色的,这是饭店厨师教的.试过OK

Answer 5

除了炒前放油外,炒的过程中滴点油,差不多起锅时再烧一汤匙油.保证炒后是绿色的,这是饭店厨师教的.试过OK本回答被提问者采纳