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为什么我炒的通心菜上碟时是绿,过一会儿会变黄呀?
如题所述
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推荐答案 2011-07-15
炒的太熟了,应该再炒嫩一点
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2011-07-20
上面说得对
第2个回答 2011-07-15
菜变
相似回答
为什么炒
出来的蔬菜总是发黄
答:
炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟
的时候
再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如
通心菜
、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样...
通心菜
怎样
炒
才好吃又不会容易
变黄?
答:
把锅先烧热在倒油有也要烧热大概在70-80左右,在热油放入少许盐(根据菜的量和自己的口味来定)然后把
通心菜
倒入热锅中快速翻炒,如果喜欢吃软一些的可用大火盖上盖子闷煮一小会(不要太久哦,不然
会黄的,
大约2-3分钟即可)因为加盖煮菜的也绿素不会跑掉菜就不会会黄了,但是如果闷的时间久...
自己做
通心菜
总
是会变
黑,这是缺少哪些技巧呢?
答:
空
心菜是
碱性蔬菜,含大量的维生素、铁、钾等元素,遇高温易发生氧化呈暗红色,特别是长间炒制或闷久后,铁元素和叶绿素反应表现出黑色状,空心菜是平常大家吃的比较多的一种蔬菜,空心菜用来清炒是再好不过的了,但是一般炒出来一会就变了色,看着不太美观,影响口感,但当空心菜中的铁质流出后会与...
通心菜
有毒吗?求解
答:
3、通心菜遇热容易变黄
,烹调时要充分热锅,大火快抄,不等叶片变软即可熄火盛出。4.、因为加热的时间过短,茎部的老梗会生涩难咽,所以要记得择去。5. 通心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品,也能做出众多美味佳肴。6、通心菜本性寒凉,通心菜里面含有磷,磷会妨碍钙在...
通心菜
怎么
炒
不变黑?牢记这1招,空心菜翠绿又鲜美
答:
翻匀后即可出锅装盘。技术要点:1.空心菜焯水时放食盐和植物油,一是入底味,二是防止空心菜中的营养成分流失、保持翠绿的色泽;2.空心菜要沥干水分、用大火爆香快速出锅,有水分的话延长炒制时间,容易出水;3.炒空
心菜时
油要适当多一点,成菜不寡淡涩口,而且便于保持翠绿的色泽。
通心菜
怎么
炒
爽脆清甜不发黑?
答:
通心菜,又称为空心菜,是一种常见的绿叶蔬菜,以其脆嫩的茎和叶片深受人们喜爱。炒制通心菜时,要使其保持爽脆、清甜且颜色鲜
绿,
不发黑,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜
的通心菜
,叶片翠绿,无黄叶,茎部鲜嫩,没有木质化的部分。新鲜的通心菜含水量高,炒出来的菜肴才会爽脆可口。清洗:...
如何
炒
出清绿
的通心菜
答:
要使炒出
的通心菜
青
绿,
一是焯水时加入少量食用碱面,可更绿些;二是选择适合的配菜,如鸡蛋、豆腐等,其汤汁不会染色到通心菜(试想,猪肝炒通心菜,颜色肯定不会“青绿”的~)。推介一种菜品:虾酱炒通心菜 主料:通心菜500g 辅料:虾酱、蒜瓣、盐、味精 做法:1、通心菜洗净,轻微焯水,捞...
如何
炒通心菜
才能保持菜身的青绿?
答:
清洗过后,用热水焯一下,同时放一点油,一点即可,也可以加一点盐。这样
炒的时候
快一点。记住吆快点出锅啊!完全OK。
通心菜
用开水过一下,拿出来
为什么
都变黑
??
答:
空
心菜
熟后过一段时间都会黑的。过开水之后立刻放到冷水里面,炒出来会黑的慢点。其他青菜也是一样,过完开水立刻放到冷水里,可以保持
绿色
时间长点。
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