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莲藕焯水变黑是怎么回事
藕
用开水抄一下会变紫
黑色
,
为什么
,有毒么?
答:
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物
。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候,就算没有与任何铁器接触,放在菜篮中的莲藕也会变黑,这是因为莲藕中的多酚类物质,在多酚...
焯水
后的
莲藕
片
为什么
总是
变黑
,有什么办法可以解决?
答:
主要是藕被氧化了
,不用铁锅是一个好办法。多放一点儿水,再少放一点儿醋会解决我个问题的
为什么
用开水烫
藕
时,有时会
变成黑色
?有时不变色。
答:
莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。
变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素
。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是
与金属生成深色的鞣质盐
,如遇铁后变成蓝色或暗...
莲藕为什么
放到开水里就
变黑了
,外面卖的
藕片
却还是“鲜艳”色?_百度知 ...
答:
一;
自身物质会让莲藕变黑
其实莲藕变黑这件事情我们非常容易解释,并且也能够欣然的接受,因为莲藕之身就产生一种叫做单宁的物质,这种物质在很多水果以及蔬菜的身上都会有,而莲藕蕴含单宁的成分比较多,单宁这种东西一旦与空气接触就会迅速的产生色素沉淀也就会让植物本身变色,就像我们平时喝的红酒是有...
藕片焯水变黑是怎么回事
?
答:
1、用白醋水浸泡。
藕片
之所以会
变黑
,是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了,所以藕片切好后要立刻用水泡起来,就可以隔绝空气,再加入一些白醋,藕片会更加爽脆。2、不要用铁刀、铁锅。
莲藕
和铁接触,也会发黑发红,是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀,就含有这种三价...
藕为什么
煮了变紫
黑色
答:
藕煮
了
变紫
黑色是
因为
莲藕
中含有酚氧化酶和多酚类物质。莲藕在煮时,其中的酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,此时再放一些盐,盐和莲藕里面的淀粉会发生反应
变成黑
紫色的莲藕,这属于正常现象,可以放心的食用。烹饪莲藕后出现紫色也是正常现象,莲藕中含有大量...
在制作
藕片
时,为何
焯水
时藕片会
变黑
呢?
答:
使用铁锅烹调
莲藕
就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现
变黑
的情况。可以用高温杀菌,把藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。...
为什么莲藕
,一
焯水
就发黑?
答:
莲藕
一
焯水
就变色,是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生
了黑色黑
色素,所以莲藕就
变黑了
。我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应该...
莲藕
不小心用铁锅
焯了
,
变黑了
还能吃吗?
答:
\x0d\x0a另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物质醌,这些醌聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。\x0d\x0a\x0d\x0a
变黑
的
莲藕是
能吃的,但是放得太久就不新鲜了。\x0d\x0a\x0d\x0a防止变...
藕焯
过后
怎么
会
变黑
呢?
答:
1、
藕用水焯
完
变成
紫色的原因是:新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差,藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成
黑色
;2、解决方法是:为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟,时间不可过长,因为多酚氧化酶不...
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