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莲藕热水焯后颜色变黑
为什么
莲藕
,一
焯水
就发黑?
答:
莲藕一焯水就变色,
是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素
,所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。
我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋
,也可以防止它变黑。在切开的时候应该...
藕
用
开水
抄一下会变紫
黑色
,为什么,有毒么?
答:
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物
。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候,就算没有与任何铁器接触,放在菜篮中的莲藕也会变黑,这是因为莲藕中的多酚类物质,在多酚...
莲藕
为什么抄
水后
发黑?怎样让它变白?
答:
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以会变黑
。莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。莲藕不变黑的方法:1 、把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐...
藕片
焯水变黑
是怎么回事?
答:
1、用白醋水浸泡
。藕片之所以会变黑,是因为含有的酚类物质遇到空气被
氧化了
,所以藕片切好后要立刻用水泡起来,就可以隔绝空气,再加入一些白醋,藕片会更加爽脆。2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触,也会发黑发红,是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀,就含有这种三价...
为什么
莲藕
一
焯水
就
变黑
?
答:
因为
莲藕
在水中和水中的空气进行反应,就会有
变黑
的现象。一般情况下我们可以加一点白醋。
莲藕
为什么放到
开水
里就
变黑
了,外面卖的藕片却还是“鲜艳”
色
?_百度知 ...
答:
所以红酒的
颜色
才会偏深而
莲藕
,就是因为具有单宁这种物质,所以容易
变黑
要是再把莲藕放到
开水
里加热,那么单宁就会更加迅速的发酵使莲藕变色。二;解决莲藕变色有妙招 其实想要阻止莲藕变色是有很多方法的,在平时我们看到外面卖莲藕片的时候,它的颜色还是那样新鲜,也根本没有变黑,就是因为他,掌握了...
藕焯过后
怎么会
变黑
呢?
答:
1、
藕
用
水焯
完
变成
紫色的原因是:新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差,藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成
黑色
;2、解决方法是:为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟,时间不可过长,因为多酚氧化酶不...
焯水后
的
莲藕
片为什么总是
变黑
,有什么办法可以解决?
答:
主要是藕被氧化了
,不用铁锅是一个好办法。多放一点儿水,再少放一点儿醋会解决我个问题的
在制作藕片时,为何
焯水
时藕片会
变黑
呢?
答:
可以用高温杀菌,把藕切片放在
开水
中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它
变黑
。
莲藕
可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净,皮刮掉切片备用。二快速放入
热水
中,防止它变黑,放入一滴醋,
焯
一下水,捞出来控高,...
为什么
莲藕焯水
就发黑呢?
答:
莲藕
一焯水就变色,是因为他
焯水后
和氧气接触后发生化学反应产生的黑色素,所以莲藕就发黑了。我们也可以防止它变黑,在切开的时候可以用盐水浸泡,防止它和空气接触
变黑色
。在我们的日常生活中,也有可能是一个家常菜了吧,而且莲藕的营养价值也很高,如何把莲藕的味道做到极致呢?我们大家一起去了解一下...
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