莲藕作为一种食材来讲，北方的人很少吃到它，但是在南方莲藕可以说是一道家常小菜，人们在制作莲藕的工艺上也有很多不同的方法，有的是凉拌，有的是清炒，有的是做汤，以口感爽脆略带香甜的特质受到了很多人的喜欢，但是在制作莲藕的时候，也会一遇到一个小小的麻烦，就是我们一旦把莲藕表面的外皮剥落以后，料就很容易变成黑紫色，有的时候如果把莲藕放进开水当中，甚至会变成纯黑色，那么究竟是什么原因让莲藕变色呢？为什么外面卖的藕片却还是鲜艳如新呢？下面小编就给大家做一下详细的分析。
一；自身物质会让莲藕变黑
其实莲藕变黑这件事情我们非常容易解释，并且也能够欣然的接受，因为莲藕之身就产生一种叫做单宁的物质，这种物质在很多水果以及蔬菜的身上都会有，而莲藕蕴含单宁的成分比较多，单宁这种东西一旦与空气接触就会迅速的产生色素沉淀也就会让植物本身变色，就像我们平时喝的红酒是有相当多的单宁这种物质，所以红酒的颜色才会偏深而莲藕，就是因为具有单宁这种物质，所以容易变黑要是再把莲藕放到开水里加热，那么单宁就会更加迅速的发酵使莲藕变色。
二；解决莲藕变色有妙招
其实想要阻止莲藕变色是有很多方法的，在平时我们看到外面卖莲藕片的时候，它的颜色还是那样新鲜，也根本没有变黑，就是因为他，掌握了这种方法我们在家庭中也可以使用这种简单的方法，就是把莲藕切成片以后，迅速的把莲藕放在冷水当中这样莲藕片当中含的单宁也就不会与空气接触，也就会使莲藕仍然保持光泽度不会变成别的颜色，如果有条件的话，我们也可以在浸泡莲藕的清水当中加上一些白醋，这样会使莲藕的口感会更好，也会在莲藕表面形成一种保护膜，让莲藕更不容易变色。
总而言之一句话，我们在生活当中应该发现一些小秘诀小妙方，这样会使我们的生活变得更加快乐与方便，我们在制作美食的时候也会更加的得心应手。其实还有很多像防止莲藕变色的小妙招，小编在以后的日子里会陆续给大家介绍，希望大家能够喜欢这些生活妙招，并且能够使大家的生活变得越来越美好和幸福。