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溜肉段和干炸里脊有什么不同
干炸里脊
和
溜肉段
怎么切
视频时间 00:57
干炸里脊
+
溜肉段
怎么做
答:
生抽、香醋、蚝油 十三香、白糖、盐、味精 淀粉 青椒 植物油
干炸里脊
+
溜肉段
的做法 猪里脊肉切成1cm宽、4cm长的条,加入少许生抽、1大勺白糖、1小勺十三香、1小勺盐、少许味精、姜汁水4大勺( 鲜姜拍碎泡在水中约10分钟取汁)、淀粉(按肉的重量的1/5放),抓匀,入味20分钟,炸之前加入两...
东北有一个菜是像锅包肉那样
炸
好的,但是直接沾蘸料吃的,叫
什么
?
答:
不知道你说的蘸料是粉还是浇汁,粉的蘸料是
干炸里脊
,将里脊肉切成条状,挂糊油炸,然后蘸孜然粉辣椒粉混合吃 还有一种是
溜肉段
,和锅包肉差不多只不过是咸口的 浇汁的
请问你常做的家常菜及做法
有哪些
?
答:
1.猪
里脊肉
改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油...
五花肉和
里脊肉有何区别
,炒时有哪些区别吗?
答:
里脊肉是猪身上排骨相连的一
段肉
,里脊肉又分为大里脊和小里脊,与大排骨相连的瘦肉是大里脊,小里脊是脊椎内侧的一条肌肉,小里脊肉是比较少的,但是这段肉却是非常嫩,而且又瘦,吃起来很有劲,但是不腻,特别好吃。我们平时做的
炸里脊
就可以用这段肉来做,平时与青菜搭配起来清炒的话,尽量去选...
厨师长教你9个实用“挂糊”技巧,不管
炸什么
东西,菜品外酥里嫩
答:
常见菜品:蛋黄局南瓜、椒盐虾、
干炸里脊
、干炸带鱼、脆皮大肠等。淀粉经过水浸泡之后的淀粉即为水淀粉也叫湿淀粉。常用生粉或土豆淀粉做炸制用的湿淀粉。一份菜肴使用量,食材与湿淀粉比例为1:1.5。常见菜品:锅包肉、
溜肉段
、炸烹大虾、焦烧肉条、糖醋鲤鱼(拍干粉和湿淀粉糊同时使用)全蛋糊也被...
请问
干炸里脊
挂糊的时候,用
什么
挂糊最好啊?我有土豆淀粉,玉米淀粉,菱粉...
答:
这样,七成热的油炸一会,才能外面焦酥,里面干香。
溜肉段
就要挂的厚一点,也就是说,沉淀后上面的水要都倒掉,只留下下面的沉淀,然后和好,肉段到里面搅拌,挂的厚厚的,放七成热的油锅炸成金黄色。这样才能外焦里嫩。第三糊挂好了,要注意油放的要足量,油温要控制在七成热左右。也就是有...
剩的
干炸里脊
怎么做好吃
视频时间 00:21
厨师不喜欢做的菜都
有哪些
?
答:
这菜是国宴必会出现的一道菜肴,看起来很简单的样子,就只有水和白菜,但实际上里面有太多的讲究,可以说开水白菜是国宴中比较难做的一个,因为这道菜是用精选的白菜心和精致的清汤制成,做这道菜肴足够的细心,所以很多厨师不敢接这道菜,简直就是一块烫手的山芋。拔丝地瓜 这算是一种北方人的年夜...
请问,春节大家在一起聚餐时,
有什么
好的菜可以提供一下?
答:
主配料:心、腰、肉切小薄片,衬菜切片,葱切段,姜蒜切米。 做法:勺内放底油,,旺火烧七成热,将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下,加入葱姜蒜翻匀,加醋、衬菜、料酒,翻炒匀,浇注明油出勺。 36.
干炸
肥肠 主配料:熟肥肠四两,干粉芡六钱,精盐适量,炸油一斤耗六钱,酱油二钱。 做法:肥肠切斜马蹄块,用开...
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