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焦熘里脊和溜肉段的区别
溜肉段
和糖醋
里脊
,有哪些
区别
?
答:
所以说糖醋里脊和溜肉段儿,这是两道区别非常大的菜,只是在外形上面看,非常的相像,
但是在口味上面是完全不同的
,糖醋里脊是酸甜口味儿,熘肉段是咸香的口味,一个是正宗的鲁菜,一个是正宗的东北菜。
溜肉段
是怎么做的?有哪些技巧呢?
答:
要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸的到位,二是烹汁的滋味要“冲”。
溜肉段的
火候炸的好,可以做到“焦”而不“糊”,同样也引申出了另一道“
焦熘
肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”,关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。做溜肉段不能用
里脊
,太瘦了榨不出香味,要用脂肪含量较多的猪梅花肉...
溜肉段的
做法 正宗
视频时间 00:55
熘肉段
怎么做???
视频时间 01:22
东北名菜
溜肉段
是怎么做的?
答:
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩,所以选择
里脊肉
这样比较鲜嫩的部位比较好;第一次油炸主要是为了定型,所以不要着急翻动,不然的话卖相就不太好看;这个菜主要是咸香口儿的,但是如果喜欢酸甜的也不是不行,自己调整料汁就好了。要做好
溜肉段
,关键有两点,一是要炸得到位,二是烹汁的滋味要“...
焦熘肉段
!是怎么做出来的呢?
答:
“
焦溜
”意为外皮焦脆,再用调味碗汁勾芡溜一下,看起来简单,要做得好吃又好看,还是有些调味和控制火候的小窍门,接下来一起看看吧。用料 猪
里脊
1条 植物油 适量 青椒 1个 洋葱 小半个 胡萝卜 半根 生抽(腌肉) 1勺 料酒(腌肉) 1勺 盐(腌肉) 1勺 淀粉(挂糊) 2大勺 ...
溜肉段
,怎么做好吃,
答:
焦熘羊
肉段的
做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 口味:糖醋味 工艺:
焦溜焦熘
羊肉段的制作材料: 主料:羊
里脊
150克 调料:淀粉(豌豆)60克,酱油15克,植物油80克,白砂糖50克,醋25克,料酒2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克...
为什么我做的糖醋
里脊和熘肉段
外不
焦
答:
第一,火候不到,油温不够高,第二便复炸的油温要比第一次炸的油温还高40多度。第二遍主要就是为了炸脆炸
焦
!要注意的是第一遍炸的作用主要是为了定形,和炸熟!再考虑到家里的火不是很大,所以
里脊
不要切的过大。。。要不等第二次炸出锅了,肉也老了。。。第二遍油温要高,时间要短,...
溜肉段
和锅包肉哪个更好吃?
答:
3做法
不同
锅包肉是里脊切片,包裹的水淀粉是要泡过的,第一次下锅定型,复炸酥脆,配菜和糖醋汁翻炒,放入肉片裹匀汤汁立即出锅,口感酥脆。
熘肉段
是
里脊肉
切块,包裹淀粉可以加入蛋清,第一次下锅成熟定型,复炸要时间略长一点有焦脆感更好,然后配料和咸鲜汁
溜
炒时间稍长,入味后出锅,口感润滑...
熘肉段
制作过程
答:
给肉段挂糊很关键,挂糊如果没做好,炸出来的肉段就会发硬发柴。干淀粉加入清水稀释十五分钟以上,倒掉上面的清水,留下沉在碗里的湿淀粉。在腌制
肉段的
时候,要加点油,炸的时候可以保持肉段的水分。肉段要复炸一下,才能外
焦
里嫩。
溜肉段
是咸香口味,在调料汁的时候不要放醋。做好的溜肉段...
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