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拉面很硬
做
拉面
如何保持面条劲道的口感?
答:
静置面团:揉好的面团需要覆盖保鲜膜或湿布,放置在室温下静置一段时间,让面筋得到充分的松弛。这样在
拉面
时更容易拉伸,且面条口感更好。控制面团温度:在拉面前,面团的温度也很关键。如果面团太冷,面筋会收缩,不易拉伸;如果太热,面筋会松弛,影响面条的劲道。一般保持在室温或稍微低于室温最佳。技巧...
如何感觉
拉面
的软硬度
答:
咬一下就知道了,我每次做都是这样,但最好先用水泡一下
兰州
拉面
为什么能拉的那么长?
答:
对面筋的要求是约有弹性越好。面筋的弹性手感有两种类型,一是象橡皮筋那样,能够迅速回缩和拉伸的;另一种是象橡胶一样较僵硬,难拉伸的。做
拉面
对面粉的延伸性要求不高,因为做拉面要加蓬灰,它能够软化面筋,大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长,而抗延伸性很低。
拉面
非常美味,在家做拉面怎么和面才能让面条更筋道?
答:
面条的关键操作是用湿布覆盖或用保鲜膜覆盖,防止面团表面的水分过度蒸发变硬。如果你用湿布记得把湿布拧出来盖在面团上。水不应该太多。面团发酵后必须揉面,也就是用双手反复挤压面团。这一步不仅可以使整个面团的质量更加均匀,还可以促进蛋白质产生更多的面筋。如果面团是混合的,揉面还可以防止发酵过程...
拉面
应该如何和面?
答:
2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在
拉面
的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手...
拉面
应该如何和面?
答:
2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在
拉面
的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手...
自己在家做
拉面
的时候总是容易断,这是为什么?
答:
最好选用高筋面粉,一定要选择中高筋面粉。二、和面是加少许的食用盐,打入一颗鸡蛋清。三、关键和面团不要太软,要偏硬点。四、水开锅后下入面条,要掌握火候,不易在锅里泡的时间太长。只适合特定的食品制作,比如发泡蓬松的面包。那么既然要吃手工面,势必要在吃口上找到劲道的感觉,如果下锅就...
自己在家做
拉面
的时候,应该如何和面?
答:
中国人喜欢吃面食,
特别
是在北方,面食到处开花,各种各样的面食都很耀眼。面食的方法很多,但主要可以分为两类,一类是发酵面食,一类是不需要发酵的普通面食。揉面的时候有人放盐,有人加油,口感差异很大,学完后不要随便做发酵的面食都要放酵母粉,能让面粉变得模糊的面食很诱人,很好吃。一般面食不...
在家制作
拉面
时,怎么才能使甩出的丝又细又长呢?
答:
兰州
拉面
都不吃,我相信有很多人都是拉面的粉丝,拉面不仅味道鲜美,非常精致,而且我们在家里通常很难拔出细长的拉面,其实是因为外面买拉面时添加的内容,今天我们来看看在家里拉面有多细长。拉面中使用的面粉非常重要。面粉中有两种主要蛋白质,面筋和醇溶蛋白,它们在面团混合过程中相互连接,形成结构化...
为什么夏季
拉面
拉不成
答:
一次不要和
太
多面,现用现和,四五个小时内用不到面,可以暂时放在冰箱里冷藏。最好还是不要一次和太多面,现用现和面,和面机和面也很快很方便,再有就是
拉面
剂使用要适量,不可过多过少,夏季生面和好后,打灰要少量多次,凭手感感觉面团,适量多次打灰,直到面团柔软度和韧性都合适为止。
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