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发面王发面用放碱面
发面
是将面处理后,再
加碱面
进行涨发吗?
答:
不是。一、
发面
是先
需要加碱
或者泡发粉,然后才会将面进行处理,两者在顺序上出现的错误,如果先发面,在加碱,是很难保证碱在面粉当中的均匀程度。正常情况之下我们想要发面,是要先进行和面,和面的手法也非常关键。我们先需要准备一个大盆,这个大盆必须要方便我们到时候进行和面。其次在大盆里面加上...
面发了以后
放碱
还是小
苏打
答:
如果
发面
时
使用
的是老面,建议加入
碱面
,如果发面时使用的是酵母粉,建议加入小
苏打
。1、碱面:使用老面进行发面时,
需要
注意以下两点:要掌握好水的温度和碱水的使用。一般来说,夏季和面时使用冷水就行,如果在春秋两季,建议使用40度左右的温水,如果是在冬季,建议使用60度左右的热水。一般来说,使用...
发酵粉
发面用放碱面
吗
答:
1、可以不放碱,一般的,放一点点碱,会使口感更好。2、这要看当时的温度了,如果天热的话,酵母
发面
会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性;如果天不热,是可以不放碱的。
发面用
小
苏打
还是
食用碱
(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)
答:
1、
发面使用
小
苏打
或者
食用碱
,都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些
碱面
,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母粉发酵,可以不放任何的东西。如果是用老面
发酵面团
,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的发...
发面放
了
碱面
能发起来吗?
答:
亲亲,可以发起来的 加入碱会影响发酵的。如果是用发酵粉或者泡打粉
发面
,是不
需要
加入碱的。只有笨发面的办法,也就是头一天将面和好,在温暖的屋子中放到第二天,靠自然发酵,第二天发酵好的面必然发酸,这样里边放一点碱,发酵好的面就不会发酸,做出来的馒头不会发酸。另外还需要掌握碱的比例。
面头
发面碱面
可以一起放吗?
答:
面头和碱面不可以一起放,应该先用面头和面,等
面团
膨大到面团的2-3倍大时,再把适量碱面用开水融化,冷却后,放在面团上,揉均,再做馒头等面食。面头是
发面用
的,面头在发面过程中会产生乳酸,
放碱面
是为了中和乳酸的,所以要等面发好后再放。
酵母
发面放碱面
的好处
答:
酵母
发面放碱面
的好处,可以中和酵母发酵中产生的酸性,酵母是用来发面的,但有时候酵母发酵过头则会使
面团
呈酸性,而碱面具有碱性,此时加入可以中和其产生的酸性,使制作出来的面食香甜可口。注意事项:1、碱面和酵母不能同时放,因为酵母是一种活的真菌,和同时食用碱放在一起时,食用碱的浓度会把酵母菌...
发面放碱
技巧
答:
发面放碱
技巧:1、开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开,然后,将面粉约(1大碗)倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖盖子,放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度
要
25度左右)。2、以上操作一般是在前一天晚上做好,第二天清早,将食用
碱面
适量(约小半勺),放在碗中,用温开水约20度融化开(半...
酵母
发面放碱面
的好处
答:
酵母
发面放碱面
的好处主要体现在保持
面团
的酸碱平衡、增加面团的粘稠度,以及避免面团发酵过头产生酸性。碱面可以增加面团的粘稠度,面团更有弹性,碱面在熬稀饭时酌量加入,可以增加粘稠度,碱面可以中和酵母发酵过程中产生的酸性,酵母是一种含有酵母菌的微生物,不
需要
添加碱性物质来中和酸性物质。
用发酵粉
发面
还
用放碱面
吗 加酵母发面后还用加碱吗
答:
用发酵粉
发面
之后就不
用放碱面
了,因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠,都是起到使
面团
蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留,口感发涩,不好吃。加酵母发面后还用加碱吗 加酵母发面后不用加碱了,发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打,主要成分也是碳酸氢钠。碳酸氢钠遇...
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