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发面王发面用放碱面
用碱
发面
时,什么时候
加碱
?
答:
下面介绍做法:准备材料:高精面粉750克、
碱面
6克、
纯碱
2克 制作步骤:1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉,用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后,面发好了 5、放适量的干碱面 6、适量的干面粉 7、搅拌均匀。放案板开始揉 8、用力揉一揉,再醒30分左右即可进行下面的操作 ...
50斤
发面放
多少
碱面
,碱用水化开,还是干撒?碱的作用是什么?
答:
碱的作用是什么?一斤面粉里大概放五克食用
碱面
就可以。把少量的酵母菌、
食用碱
用大概四五十多度水融化,一定要防止水的温度过高,随后把水倒进备好小麦面粉中揉面,这时揉面不必过软,要多揉一会儿面,防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好,随后室内温度发醇至面糊二倍大就可以。用老面
发面用
...
用酵母
发面
还
用
碱吗?
答:
问题四:用酵母
发面
做包子,要放碱吗? 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点,哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的。问题五:用发酵粉发面还
用放碱面
吗?
用发酵粉
发面
还
用放碱面
吗
答:
受热时,碳酸氢钠分解,生成
碳酸钠
和二氧化碳以及水。二氧化碳是气体,使
面团
膨松,但碳酸钠是碱性的,所以
要
用酒石酸来中和,碳酸钠与酒石酸反应,生成酒石酸钠和二氧化碳。二氧化碳多了,面团更膨松。酒石酸钠没什么味道,但偏碱性。一般发酵粉中酒石酸与小
苏打
的配比是经过计算的,酒石酸稍稍多一...
用酵母
发面
还
用
碱吗
答:
1、
使用
酵母
发酵面团
时,可以不必添加碱。2、通常情况下,加入少量的碱能提升面团的口感,但这取决于当时的温度。3、在气温较高时,酵母会加速发酵产生酸味,此时可以将
碱面
先用水溶解后,再加入面团中,这样做并非为了发酵,而是为了中和多余的酸味。4、如果气温较低,则可以不添加碱。
用发酵粉
发面
还
用放碱面
吗?
答:
不用了,酵母产气已经达到蓬松效果了
蒸馒头的话已经有
发面
了是否
需要放碱面
?
答:
用酵母
发面
一般不
用放碱
,如果发酵时间过长,
面团
就会有酸味,如果有酸味了就
要加碱
中和 如果用老面发酵,就必须要加碱 昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
发面用碱面
过量,对发的面有什么影响
答:
首先要说,
发面
不是用碱面的,是用酵母,老面发面的,
加碱面
是为了中和其中的酸。碱面就是碳酸钠,但千万不要理解成碳酸钠是碱!!它是一种盐,只不过人们习惯把它称为碱面或纯碱。它在蒸馒头的时候加入,可调节酸性。另外,它最大的用途是中国化学家侯德榜先生发明的“苛化法制烧碱”的一种原料,...
发面
馒头如何用碱
答:
不是用碱
发面
,碱没有发面功能。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成
面团
,经2到3小时在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。碱的作用是党面发过头了闻起发酸就活点食用碱水加进去...
孝姆
发面
开时间长要不
要放碱面
答:
闻一下,一般不
放碱
的,如果时间太长就会有味的适当放点就行
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