发面馒头如何用碱

Question

如题所述

Answer 1

不是用碱发面，碱没有发面功能。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，经2到3小时在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。
碱的作用是党面发过头了闻起发酸就活点食用碱水加进去中和一下，再把面团揣光滑了即可。
另，老面一次没有可找朋友取一块或超市也有卖的。每次蒸馒头留一两面的已发好的面团就是下一次的老酵母面了。

Answer 2

用老面（酵子）加面粉和面的时候用碱水和，这样有助于发酵，而且做出来口感好。

Answer 3

先用老面同面粉和到一起，等面开了。兑上碱面揉大约20分钟，然后揉成馒头上笼屉。

Answer 4

为什么用碱呢，用酵子就行了