发面是将面处理后，再加碱面进行涨发吗？

Question

如题所述

Answer 1

不是。

一、发面是先需要加碱或者泡发粉，然后才会将面进行处理，两者在顺序上出现的错误，如果先发面，在加碱，是很难保证碱在面粉当中的均匀程度。

正常情况之下我们想要发面，是要先进行和面，和面的手法也非常关键。我们先需要准备一个大盆，这个大盆必须要方便我们到时候进行和面。其次在大盆里面加上一些面粉，根据自己的量食用的量加就行。另外还需要加上糖和碱，放在面粉里面一起，最后才需要加水。在加水的过程当中，不要一次性全部加完，少许多次加水，保证所有的面粉都能够沾到水。

二、发面是一个很讲究先后顺序的做法，如果先进行发面之后，在加上碱，是很难让整个面处于蓬松的状态，很难达到最终的发面效果。

在面粉、糖、碱、水充分融合的情况之下，才能够保证所有的碱能够均匀的分布到每一个面粉上，达到一个均匀散播的效果，这样吃起来的面食才会更加筋道。把所有的面粉全部搅拌到块状分明的情况，就可以开始进行揉面。揉面是一个力气活，需要大概揉搓10到20分钟左右，最终是要保证面粉的表面光滑就可以了。这样就可以完成前半部分的工作。

三、碱是发面涨发的关键因素，只有适量的碱元素，才能够让面粉处于丝网密布的状态，蒸出来的馒头和包子才更加蓬松好吃。

碱元素也要适量，如果加的太少，会导致面粉发不起来，如果加的太多，会影响面粉的口感。这个时候我们用保鲜膜，把整个盆全部封闭起来，让面粉处于一个自由发酵的状态，一般发酵的过程要维持两到3小时，最终发酵的时间还是要根据面粉长发的情况来看。

Answer 2

当然是在加一些碱面进行涨发，而且还必须要盖上一层保鲜膜或者是纱布之类的，这样能够让面发酵的更加的快速。

Answer 3

是的，就是将面处理后，再加一点点，然后面就会进行发酵，也就是涨发。

Answer 4

是的。我们一定要把面和成一个团，然后加碱面，继续和面，等待着涨发就可以了。