不是。
一、发面是先需要加碱或者泡发粉,然后才会将面进行处理,两者在顺序上出现的错误,如果先发面,在加碱,是很难保证碱在面粉当中的均匀程度。
正常情况之下我们想要发面,是要先进行和面,和面的手法也非常关键。我们先需要准备一个大盆,这个大盆必须要方便我们到时候进行和面。其次在大盆里面加上一些面粉,根据自己的量食用的量加就行。另外还需要加上糖和碱,放在面粉里面一起,最后才需要加水。在加水的过程当中,不要一次性全部加完,少许多次加水,保证所有的面粉都能够沾到水。
二、发面是一个很讲究先后顺序的做法,如果先进行发面之后,在加上碱,是很难让整个面处于蓬松的状态,很难达到最终的发面效果。
在面粉、糖、碱、水充分融合的情况之下,才能够保证所有的碱能够均匀的分布到每一个面粉上,达到一个均匀散播的效果,这样吃起来的面食才会更加筋道。把所有的面粉全部搅拌到块状分明的情况,就可以开始进行揉面。揉面是一个力气活,需要大概揉搓10到20分钟左右,最终是要保证面粉的表面光滑就可以了。这样就可以完成前半部分的工作。
三、碱是发面涨发的关键因素,只有适量的碱元素,才能够让面粉处于丝网密布的状态,蒸出来的馒头和包子才更加蓬松好吃。
碱元素也要适量,如果加的太少,会导致面粉发不起来,如果加的太多,会影响面粉的口感。这个时候我们用保鲜膜,把整个盆全部封闭起来,让面粉处于一个自由发酵的状态,一般发酵的过程要维持两到3小时,最终发酵的时间还是要根据面粉长发的情况来看。