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用发面王蒸馒头累放碱吗
发面蒸馒头放碱面吗
答:
是的
,碱和酵母。酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨,很硬。1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子...
用发酵粉
发面蒸馒头
还
需要放碱面吗
?
答:
如果是把面发起来,也可以少放一点
,一般发面不超过两个小时可以不放,如果发面时间太长了,就要放一点,如果有酸味了就要多放
用酵母
蒸馒头
,还需
用碱面吗
?原因是什么呢?
答:
如果用改进版发面发面蒸馒头,就不能用碱
,用这种方法蒸出的包子有老面发酵口味,发面时间短,并没有碱味(如果喜欢碱味的人不适宜用这种方法醒面)。用酵母蒸馒头,是让酵母在它喜欢的环境条件下生长发育繁育,产生二氧化碳、水和发热量,使面糊内部结构产生蜂窝状机构,面糊内部结构温度上升,面糊容积提升。
做
老面
馒头
时。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱?
答:
与之相对的是
用
酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以用老面
发面蒸馒头
时
需要加
食用
碱
来中和其酸味。
用
发酵粉
发面蒸馒头
还需加入小
苏打吗
答:
使面团变软,直接入锅蒸熟,
不需放碱
。这样,既可防止复合维生素遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够,使馒头发酸。酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,特别符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品。
酵母
发面蒸馒头
还用
放碱吗
答:
酵母
发面蒸馒头需要放碱
。我们很多传统蒸馒头的时候只用酵母,但其实是可以放置一些碱的,这样制作出来的馒头,口感更加的劲道。在蒸馒头的时候,在面粉中加入酵母,然后放置一些开水,将碱放置在碗中,用开水将其化开,然后倒入面粉中,不断地进行搅拌,最后将其揉搓成为
面团
,放在温水中进行发酵,等待一...
蒸馒头需要放碱
我们都知道,那放碱有什么技巧吗?
答:
蒸馒头时
放碱
,那就说明我们是用老肥
发面蒸馒头
的,用老肥发面,必须要用食用碱或者苏达粉来进行中和,这样才可以使
发酵面团
的酸碱适度,蒸制出来的馒头才能又白又软,口感香甜,如果面碱的使用方法有误,就会导致馒头发酸或者是颜色发黄口干发涩。要是使用酵母发面蒸馒头,那就不
需要用碱
了。蒸馒头时...
发面蒸馒头
:
放碱
是什么时候放
答:
1、面粉
加
少量酵母粉、食用
碱
、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成
面团
,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可。2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内。3、锅内铺上
蒸
布,不想铺蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水...
发面蒸馒头放碱面吗
?
答:
蒸馒头
可以不放碱面,并不是所以的
面团
都
需要放碱面
,发酵很好的面团、没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在面团不
需要加碱面
的时候,就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。 馒头中加碱面之所以会变黄,那么很大一部分可能是因为
碱面放
多就...
用
酵母粉
蒸馒头要
不
要放碱
(发酵粉蒸馒头用
放碱吗
)
答:
1.发酵粉
蒸馒头
一般不
放碱
,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度。2.另外,蒸馒头技巧:醒面时间:蒸馒头第一步第一是先要和面,将面活成
面团
后制作成的馒头胚子,这时候是不能立马入锅蒸制的,必须要等面醒一会才能上火锅蒸,醒面半个...
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