用发酵粉发面蒸馒头还需加入小苏打吗

Question

用发酵粉发面蒸馒头还需加入小苏打吗

Answer 1

最好是加入。
用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。
酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，特别符合现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。

Answer 2

蒸馒头用小苏打还是碱面，今天看了才知道