发面蒸馒头放碱面吗？

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头放碱面的作用：碱面又被称作苏打，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。 

蒸馒头什么时候放合适 ：一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。 馒头中加碱面之所以会变黄，那么很大一部分可能是因为碱面放多就，因为碱面中的主要成分是碳酸钠，放多容易使馒头变黄，食用过量容易加重人体胃肠道负担，影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用，对人体健康造成威胁，所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。

Answer 2

现在蒸馒头的发面都是用酵母的，所以不需要放碱，原来发面都是用面引子，则需要放碱，面引子不放碱会有酸味，很难吃

Answer 3

如果用老面肥发面，必须要用碱面，要用发酵粉发面可以用碱面，但是如果发酵粉发面醒发以后也可以放一点碱面，这样的话，馒头蒸出来更暄软，而且有老面肥发面蒸出来的馒头的味道。

Answer 4

这个发面馒头当然要放碱面的。也就是说一般的时候都是要放的。而且发好了有之前要把它放一些碱面。这样的话，你做出来的馒头特别的有劲道。而且特别好吃。

Answer 5

发面蒸馒头，如果是用的自己的老面发面放点碱面好吃能够去除面的发酵酸味儿，增加馒头香甜，使馒头更好吃。