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卤肉老汤糊了怎么办
卤鸭脖
老汤
,不小心火开的有点大了,锅底
糊了
还能用吗?用汤煮了点肉,吃...
答:
这种情况老汤就不能用了。这会影响卤肉的口味。
最好是重新再熬制一些老汤,重新调成卤汁
。如果以后怕糊底可以在锅底放一层铝制或铁质的帘子,这样即使火大一点也不会糊底了。
卤肉
汤有糊锅味
怎么办
?
答:
这个时候抓紧剥几棵粗一点的大葱,直接插入卤汤底部,继续卤煮五分钟左右
,如果糊锅味没有了,
可以继续卤制,如果糊锅味没消除,立即停火
,捞出卤肉,用清水清洗。卤肉汤上层的卤油撇出,剩余的卤汤直接倒掉,重新起汤再卤。
卤肉
汤浑浊变清的方法
答:
如果撇除了表面的血沫,卤水仍然粘稠和浑浊,
可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克,凝成块后直接倒入卤水中烧开,然后将卤水过滤一次即可
。也可以加入打细的猪肉或者鸡肉末,越细越好,将卤水烧开后改小火,倒入打细的肉末,慢慢搅动直至肉末浮面,用滤网捞出肉末即可。在我们平时的卤菜过程中,注意在下入食...
如何
处理
卤汤中的
糊
味
答:
卤水糊了的味道是改变不了的,
所以烧糊了就必须将其倒掉然后重新熬制
。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可...
煮
卤肉
肉烙锅底了
老汤
有
糊
味苦
怎么办
?
答:
把肉捞出 把汤烧开 下入 大块葱姜 之后下入两块八角 香菜 待开锅后几分钟 在吧肉下入锅锅锅里在烧开就好了
也可点入少量料酒 制作家用老汤。任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟...
卤肉老汤
能用多久?汤太浓,凉了成了一块,加热老糊锅,是该换了吗?
答:
这种老卤汤糊锅了就有
糊
味,就不能要了,先趁它没有糊锅时,盛一碗老卤汤在新的卤锅里面,又可以重复
卤肉了
卤肉老汤
能用多久?汤太浓,凉了成了一块,加热老糊锅,是该换了吗?
答:
一般可以用一周左右的时间,如果汤太浓的话,那么就可以放入一些水,如果汤比较稀疏的话,那么可以放入一些
老汤
。不是因为该换了。是因为汤底太过于浓稠了,所以需要将汤里面的一些食材捞出来。
老汤
发黑怎样调回来
答:
一、高汤勾兑法 这种方法就是将老卤水倒掉一部分,另外用高汤补齐倒掉的卤水量,利用高汤的奶白色,把卤水颜色调回来。具体操作方法如下:1、保持卤水静置状态,先用手勺慢慢地将卤水最上层
卤
油(只撇干净油)撇出到干净盆内。2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质,这是食材在卤制过程中未及时打捞...
卤肉老汤
发黑,有什么方法补救
答:
1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟。2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐,料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料。3、把煮好的五花肉捞出来切成二段,放入高压锅内,然后加入适量的清水,水要没过五花肉。4、盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟。5、
卤肉
...
老汤
放糖多了,
卤肉怎么样
才能不黑
答:
按以下方法就不会发黑:1、油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为准。2、增加
老汤
的浓度,提高肉的保湿性,少用酱油,糖色,适当使用抗氧化剂。3、复卤时,卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑,而且会更香。
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