99问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉老汤糊了怎么办
卤肉怎么
做
答:
1、八角30克,草果10克,桂皮30克,小茴香30克,当归10克,陈皮20克,香叶20克,花椒10克。
老汤
20斤,黄豆酱4斤,酱油600克,生姜100克,料酒30克,鸡精120克,盐100克。2、将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗干净,将黄豆酱和酱油倒入老汤中,加入香料包、生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精...
卤肉
的制作方法?
答:
8、
卤汁
重新烧开煮透,凉了装入封口瓶里,放入冰箱,这就是
老汤
,下次可再用。
卤肉
基本知识:卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水
处理
后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤制...
吃着超爽的卤煮,
怎么
调味卤出来的东西更好吃?
答:
这个真的不容易,老汤熬制,食材腌制处理,大料配比,食材和大料的比例,各种食材卤制时间,卤制食材后
老汤处理
和保存!如果楼主真的想学,32种大料比例给你说说?中国的
卤肉
风味多不胜数,不过总体说来都是以各种干鲜香料为主,再辅以岁月的味道,也就是老汤的味道,一家好的
卤味
店一定有一锅传奇般...
用什么料可以让
卤肉
更烂更香
答:
食盐100克 酱油250克 白糖50克 白酒15克 味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陈皮10克 丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克 制作:腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。糖水:把50克白糖刚好溶解,不见颗粒为止 配制
卤汁
(初...
卤肉
店的卤汤一直热着会不会发酸
答:
不会。德州扒鸡店的
老汤
都有好几百年的。
老汤
发酸
了怎么办
啊?
答:
老汤
要是发酸就不可用,食品安全要放在第一位,再煮一锅即可。卤料汁做好了,卤好了食品就加热煮开放冷不要再去动,可行的方法是
卤汁
一锅80公升每天煮好剩下30公升,每天加水加调料(大料)再煮新的食品,这样就会保存很长时间。
卤菜
怎么
卤好吃好看窍门
答:
这些肉汤就相当于是
老汤
,等到下次再做
卤肉
的时候就可以加入一些能够增加卤肉的香味。3. 我们在制作这些卤肉的时候,肉里面的胶原蛋白含量也是比较高的,这个时候我们也可以把这些卤肉的汤稀释一下,或者说是把这些肉汤盛出来一部分,如果他是他弄的话,原材料也会不断的煮出胶质,那么在加热过后也会特别...
怎样
卤
牛肉烂
视频时间 00:20
老汤卤肉
的缩水比例和新汤有区别吗?
答:
说老卤水越老越香,这只是一个概念而已。严格意义上说,我们闻到的卤水散发出的香味并非是卤水本身的香味,而是卤水表面的那层卤油的香味。这是因为我们
卤肉
时使用的香料的香味来自于其自身所含的一些油性物质,而这些油性物质是不溶于水的,但却易溶于油,所以卤油才会很香。如果撇去卤水表面的卤油...
请教浓醇香
卤肉
应该怎样做?
答:
材料 五花肉 一斤,蛋 三颗,豆干 三块,蒜头 一颗,黄砂糖 一匙,冰糖 一匙,酱油 一匙,酱油膏 两匙,料理酒 一匙,水 两碗小瓷碗,五香粉 一小匙 做法 1.猪肉干锅煎,等两面成金黄色把猪肉拿起,炒好的猪油用(黄砂糖、砂糖)炒黏稠2.等至有点黏稠后,加猪肉下锅继续拌炒,再下(五香粉)炒两分钟...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜