吃着超爽的卤煮，怎么调味卤出来的东西更好吃？

Question

如题所述

Answer 1

这个真的不容易，老汤熬制，食材腌制处理，大料配比，食材和大料的比例，各种食材卤制时间，卤制食材后老汤处理和保存！如果楼主真的想学，32种大料比例给你说说？中国的卤肉风味多不胜数，不过总体说来都是以各种干鲜香料为主，再辅以岁月的味道，也就是老汤的味道，一家好的卤味店一定有一锅传奇般的老汤，这样的故事永远讲不完，老汤是融而家庭卤肉一个月卤不了几次，量又不大，鲜香味便不足，甚至有时卤汤保存不当就会酸败倒掉，没有了卤汤的加持，家庭卤东西一时半会卤不出像卖的那样醇厚好吃，但是我们可以掌握在家卤制的东西，做好这四点，不仅仅像卖的一样好吃，肯定是超越卖的卤制品，比卖的卤制品好吃，好看。

所谓卤就是原料下入调好味的汤汁锅中长时间煮制或焖制，所以要想更香，首先原料煮或焖的时间要长，只有烂，原料的本味才能出来，蛋白质才能分解溶入汤汁之中，所以首先时间如果哪里出了问题，你会第一时间找到解决办法，如果你要真正做的话，给我留言吧，我会第一时间详细解答

在家卤制的东西，做好这四点，不仅仅像卖的一样好吃，肯定是超越卖的卤制品，比卖的卤制品好吃，好看。角(大茴香)、桂皮、丁香、小茴香、三柰、香叶(月桂叶)、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、辣椒等。给食材原料上色炒糖色火候不好掌握，用酱油代替糖色，但一般酱油易使卤品发黑，最好原料要把卤汁倒出来单卤，卤水上不要有油 原料:生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，

Answer 2

水烧开加入八角、香叶、酱油、耗油、料酒、香粉，芝麻熬汁熬到汤稠粘即可。

Answer 3

卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。

Answer 4

调味时放适量红烧酱、生抽、老抽、再放适量的冰糖，随后放蚝油加纯净水，放花椒大料、香味、肉蔻、桂皮、山楂，陈皮等香料煮水调味，这样会让卤味更好吃。