99问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉老汤糊了怎么办
老汤
发黑怎样调回来
答:
慢慢的成为浮沫漂浮到汤面。当全部浮起后,用密漏打捞干净,再次倒入漏勺,放入卤水中小火加热10分钟左右。然后再把鸡脯肉泥以同样的方法放入卤水内,将杂质吸附干净,最后全部打捞出杂质即可。4、卤水颜色变淡以后,倒入卤油,根据自己平时
卤肉
的最佳颜色,酌情再微调一下卤水颜色,即可卤煮新货。
卤肉
肉粘锅有
糊
味
怎么
去除
答:
把肉捞出 把汤烧开 下入 大块葱姜 之后下入两块八角 香菜 待开锅后几分钟 在吧肉下入锅锅锅里在烧开就好了 也可点入少量料酒 制作家用
老汤
。任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟...
老汤
发黑最好解决方法 如何解决老汤发黑
答:
3、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟。高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐,料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料。把煮好的五花肉捞出来切成二段,放入高压锅内,然后加入适量的清水,水要没过五花肉。盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟。
卤肉
做好后盛出切片...
卤肉老汤
发黑,有什么方法补救
答:
1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟。2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐,料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料。3、把煮好的五花肉捞出来切成二段,放入高压锅内,然后加入适量的清水,水要没过五花肉。4、盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟。5、
卤肉
...
卤肉老汤
发黑,有什么方法补救
答:
1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟。2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐,料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料。3、把煮好的五花肉捞出来切成二段,放入高压锅内,然后加入适量的清水,水要没过五花肉。4、盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟。5、
卤肉
...
卤肉老汤
老坏
怎么
回事
答:
二、食用色素 为了能够让
卤味
更好看,而选择使用一些食用色素,这些色素在汤品里时间长后,同样会发生变质,进而使高汤变坏。三、卤水不干净 熬卤水时用脏的汤桶,会导致了汤品无法长时间保存,甚至刚做出来口感就会差一些。熬卤水的汤桶需要高温杀菌的,这样才能避免细菌损坏卤水。四、食材
处理
方式不对 ...
卤肉
发黑
怎么办
,可能是我放老抽多了
答:
老汤
中最好不要放酱油,用糖色调,卤水不易变黑。如果非用酱油,建议你把酱油烧开,再放入卤水中。
卤牛肉切开松散
怎么办
卤牛肉要放几次盐
答:
4、熟后与汤汁一起放凉,入冰箱次日再取出,横向切片绝不会散烂。 卤牛肉要放几次盐 分两次放。 事前的叫“吊味”,事后的叫“调味”,盐能把牛肉的味钓出来,事前不放盐牛肉不出味。事后则是满足大伙的口欲,太淡、太咸都不行,从冰箱中拿出
老汤
,化开。牛腱子、牛肋条、牛腩用水...
卤肉老汤
为什么上面有一层白沬
答:
汤油
老汤
卤料
怎么
保存
答:
撇沫:浮沫是卤制猪肉时,猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白,用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水
处理
,尤其是腥味重血水多的原料。烧开:
老汤
第三层才为真正的卤水,只有这一部分才是
卤肉
的关键,卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓,用漏勺过滤即可,卤水上层为卤油,可以隔绝空气,防止微...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜