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卤肉老汤糊了怎么办
卤肉
出锅后变黑
怎么办
答:
3如果你捞出来,马上用保鲜膜裹住,或者涮一层蜂蜜隔绝空气,能延迟氧化变黑时间。4如果是外面卖的
卤肉
,一直露漏着保持颜色鲜亮。一般是卤肉时添加抗氧化剂,这样卤出的肉保持鲜亮时间长。肉要在汤里煮,干净的汤才能煮出干净的肉。下面就给大家讲下
卤汁
的保存于维护。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次...
老汤
卤料
怎么
保存
答:
撇沫:浮沫是卤制猪肉时,猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白,用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水
处理
,尤其是腥味重血水多的原料。烧开:
老汤
第三层才为真正的卤水,只有这一部分才是
卤肉
的关键,卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓,用漏勺过滤即可,卤水上层为卤油,可以隔绝空气,防止微...
我
卤肉
时的
老汤
上面没有油
答:
卤菜最重要的就是
老汤
,一品佳味用多年的卤煮禽、肉的汤汁,也叫
卤汁
。老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。去那里看看吧
卤肉
用完汤
怎么办
。能直接把生肉放进去么
答:
放肉之前把
老汤
烧开 烧开一次以后再放肉就没事了 老汤会越用越咸 注意口味
卤肉
的
老汤怎么
存放 卤肉的老汤存放方法
答:
1、不要用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器有异味。2、器皿、环境保持清洁:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及
卤
制品的质量。3、避油又避水:每天晚上将卤水烧开后,要将装有卤水的不锈钢桶端离火口,放在一个通风又极少...
炖肉
老汤
炖几个月还能用吗
答:
不能。煮肉的
老汤
指的是
卤肉
的汤汁,反复使用会使汤汁中含有大量的亚硝酸盐,因此煮肉的老汤不能一直用。在平时保存老汤的时候,可以将汤汁静置冷却,之后将表面的凝固物和底部的沉积物捞出,下一次使用时加适量的清水稀释,这样就可以继续用了。简介:煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料、滤净杂质...
卤肉
没有
老汤怎么办
答:
荷叶腐
卤肉
主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料:红糖、盐、油、酱油 做法:1、先将五花肉洗净打块,(大约10厘米*10厘米见方)2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。3、烧开水,将肉先氽一下,捞出来后再有皮的一面抹上酱油,烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好,不要
糊了
啊)4、...
加什么能让
卤肉
更香
答:
在
卤肉
时,大火煮开后,以小火微滚保持在95℃~98℃微开的卤水中慢卤。 肉块若一直以大火熬煮,其所含的水分就会快速蒸发,肉质就会变得又干又硬。慢卤1~2个小时,使肉块逐渐入味,这样卤出来的肉质才会软嫩。汤水一次加足,如中途确需添汤,一定要加开水,不要加凉水,以防肉品受激煮不烂,...
卤肉老汤
有点微酸了,可是肉已经下锅。
怎么办
。影响肉吗???
答:
肯定影响!不过没多大问题!把肉捞出来用!用清水焯一下!多的香辛料中,有一类比较特殊,这就是苦香类调味品,从字义上可以看出,这些调味料香中带苦,除了前面介绍过的豆蔻外、还有陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等。 苦香类调味品调味品有三个共同的特点,一是祛除异味,在烹调鱼肉类菜肴时用来除...
卤肉
发黑
怎么办
答:
1、
卤肉
发黑后的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象,是被氧化了,我们在...
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