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卤肉老汤有糊味怎么办
卤肉汤有糊
锅
味怎么办
?
答:
这个时候抓紧剥几棵粗一点的大葱,直接插入卤汤底部,继续卤煮五分钟左右
,如果糊锅味没有了,
可以继续卤制,如果糊锅味没消除,立即停火
,捞出卤肉,用清水清洗。卤肉汤上层的卤油撇出,剩余的卤汤直接倒掉,重新起汤再卤。
卤肉老汤有
点味不好闻
怎么办
答:
可以用干净的纱布包鞋上大米同煮
,可去除一些异味,不过异味如果很重的话建议还是倒掉吧,为口腹让身体健康冒险划不来
卤肉
汤浑浊变清的方法
答:
如果撇除了表面的血沫,卤水仍然粘稠和浑浊,
可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克,凝成块后直接倒入卤水中烧开,然后将卤水过滤一次即可
。也可以加入打细的猪肉或者鸡肉末,越细越好,将卤水烧开后改小火,倒入打细的肉末,慢慢搅动直至肉末浮面,用滤网捞出肉末即可。在我们平时的卤菜过程中,注意在下入食...
卤肉老汤有
异味放碱放多少能去掉异味?
答:
看到很多朋友建议,如果卤肉汤出现酸味,
可以加入食用碱面来中和
。我觉得这种做法更适合商业用途,毕竟商业老汤是长期积累的,一旦出现酸味,如果直接倒掉,太浪费了。而且重新熬制新汤,质量和口感需要时间来保证,这时可以适量加入碱面进行挽救。但并不是所有的变酸的卤肉汤都适合加碱中和,如果酸味不大,还...
卤肉
肉粘锅
有糊味怎么
去除
答:
把肉捞出 把汤烧开 下入 大块葱姜 之后下入两块八角 香菜 待开锅后几分钟 在吧肉下入锅锅锅里在烧开就好了
也可点入少量料酒 制作家用老汤。任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟...
卤鸭脖
老汤
,不小心火开的有点大了,锅底
糊
了还能用吗?用汤煮了点肉,吃...
答:
这种情况
老汤
就不能用了。这会影响
卤肉
的口味。最好是重新再熬制一些老汤,重新调成
卤汁
。如果以后怕
糊
底可以在锅底放一层铝制或铁质的帘子,这样即使火大一点也不会糊底了。
卤肉老汤有
异味放碱放多少能去掉异味?
答:
看到有很多小伙伴建议
卤肉
汤如果有酸味了,可以放点食用碱面来中和酸味,我认为这种方法比较适合商用,毕竟商业用途的
老汤
是常年积累起来的,如果有了酸味,直接倒掉太浪费了,再起新汤一时半会产品质量没保证,这时可以加入适量的碱面来抢救一下。但也并不是所有的变酸的卤肉汤都可以加碱来中和,如果有...
请问,
卤肉
汤底越来越咸没有香味了该
怎么办
?
答:
只要找见问题所在,对症下药就会
解决
问题。
卤肉
汤底越来越咸解决方法,一减少用盐量,味道变淡时在按比例增加。二,每次卤肉时卤汤分离出三分之一或四分之一,但新卤汤前三次不需要。分离出的卤汤三次或四次能重新做一锅卤水,或用分离出的卤汤卤素菜豆制品等增加品类。卤汤分离出三分之一或四分之...
卤肉老汤
能用多久?汤太浓,凉了成了一块,加热老糊锅,是该换了吗?_百度...
答:
这种老卤汤糊锅了就
有糊味
,就不能要了,先趁它没有糊锅时,盛一碗老卤汤在新的卤锅里面,又可以重复
卤肉
了
卤肉老汤
不清撤,我的卤汤时间长久了,但是特别粘稠,不清爽,不知是什么原...
答:
油大
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