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卤水豆腐可以冲浆吗
自制
卤水豆腐
做法大全
答:
黄豆用清水浸泡一天,放入搅拌网中,加水至最高水位,盖上盖子,步骤2 启动
卤水豆腐
功能。取一包随机附送的盐卤,倒入豆腐机配置的豆腐盒中,加适量水化开 步骤3 打浆结束,开始降温过程。当豆浆降温到95度,豆腐机开始自动
冲浆
。冲浆结束,静置10分钟,豆腐机自动计时。豆腐开始沉淀 步骤4 时间到,把...
怎样用
卤水冲浆
制
豆腐
泡
答:
2.将第二遍
浆
与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。4.待豆浆温度降至75℃时下卤(
卤水
浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破...
制作
豆腐
的点
浆
秘诀?
答:
15、
浆桶在没加入凝固剂时千万不能用生水冲
,切记!!!降温可以用板式换热器来达到降温的效果。浆没煮好豆干会发红。16、 白干担水加百分之0.5的食用碱,100公斤加500克。温度90度到95度。加碱后水翻滚不易太激烈,一般是用器具手动翻滚。最好不用压缩空气。穿碱后一定用热水洗一道。17、 卤...
请问做
豆腐
用石膏点
卤
的时候豆浆是多少度才会比较好?还有10斤豆子要用...
答:
最好的温度是80——85度,你弄个温度计,开锅后,稍降下就可以冲浆了
。温度太高不细腻。10斤豆子,3两石膏,用冲浆法做,石膏粉先用冷开水调成糊,热豆浆冲入就好。
冲浆豆腐
在冲浆时候的温度是多少
答:
11、开始点
豆腐
,边点边用勺子搅动使它们充分混合 12、当
卤水
倒入后不是马上就
可以
看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现小豆花,形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结 13、找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入 14、模具上放重物,压制10-20分钟 15、成品...
制作
豆腐
的点
浆
秘诀?制作豆腐用什么点浆最好
答:
会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。6、把纱布打湿铺在豆腐盒内,将点好的
卤水豆腐
导入盒子中。包好纱布,上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
什么是
冲浆豆腐
?
答:
冲浆
豆腐字面意思上就是冲出来的豆腐,那冲浆豆腐和其它的豆腐有什么不一样的呢?我们都吃过
卤水豆腐
、石膏豆腐、内酯豆腐,那么冲浆豆腐就是这几种豆腐的结合体,自动冲浆豆腐机其工作原理也各不相同,冲浆豆腐的辅料是多种凝固剂混合在一起冲出来的豆腐,并且产量高,一斤豆
能
做出六斤豆腐,豆腐嫩...
卤水豆腐
怎样做?石磨豆腐怎样做?
答:
3.打好的豆桨用锅煮,一定火不要大煮到没有沫沫了 4.当豆桨降温到85度时点上
卤水
,静置20分钟,5.把豆花放入
豆腐
盒里的布中并盖好,上面压上重物。6.30分钟开包就是豆腐了。石磨豆腐的做法:1.将黄豆用清水浸泡一夜,取一半放入豆浆机(豆量比较多,分两次打豆浆);2.加水至指定水位线,打...
用石膏点,怎样才能做
豆腐
才会劲道?谢了!
答:
5、准备好石膏
卤水
,用200ml冷开水融化开。6、准备一个大一点的容器,装入溶解后的石膏卤水,煮好的豆浆冷却到92-85度左右,用
冲浆
法冲入石膏卤水盆中。7、静置15-20分钟后,豆浆凝固成
豆腐
脑了,这个时候就
可以
吃豆腐花了。8、 纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分。没有豆腐...
卤水
点脑能达到石膏
冲浆
的那种效果吗?
答:
卤水
点
豆腐
的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨
浆
、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤
是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,
可以
中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使...
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