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制作豆腐的点浆秘诀?制作豆腐用什么点浆最好
如题所述
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推荐答案 2022-12-28
制作豆腐的时候最好是用卤水来点豆腐最好,在做的时候点卤水要少量多次慢慢尝试。过滤时候一定要用纱布不能用破壁机或者豆浆机送的滤网。
制作豆腐的方法:
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下,然后分次倒入破壁机内+纯净水,选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例,就是保证破壁机可以打动,基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合,用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫,煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动,避免糊锅。我用的纱布100目左右。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿,喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火,轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的,两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌,会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内,将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布,上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
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其他回答
第1个回答 2022-12-20
1.
冲浆豆腐用石膏点,温度控制在80---85度。
2.
休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆,石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克...
3.
氯化镁点浆不能过快,一般控制在10分钟以上,这样豆腐的质量才好,有弹性,渣感少。浓度控制在9---10度或者8---9度
相似回答
做豆腐
过程中
用什么 点浆
答:
1.黄豆提前浸泡一晚。2.原汁机磨豆浆
。3.撇去豆浆表面的浮沫。4.豆浆过滤。5.煮熟豆浆,边煮边不停搅拌,以防糊底巴锅。6.豆浆煮熟后关火,放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。7.搅拌至豆浆结块。8.将豆浆倒入豆腐盒。9.盖盖子。10.压重物,半小时左右。11.脱模。
打
豆腐用什么点浆最好
答:
1. 在豆腐制作中,
石膏被用作点浆剂,帮助豆浆凝固成豆腐
。石膏的主要成分是含水的硫酸钙,它呈白色的半透明晶体状,能够使豆浆中的蛋白质凝结形成豆腐。2. 石膏在医疗领域也有应用,它是著名中药白虎汤中的主药,用于治疗急性高热、口渴烦躁等症状。3. 在牙科领域,石膏被用来制作牙床模型,帮助牙医...
制作豆腐的点浆秘诀?
答:
1、 制作豆腐时,
使用石膏点浆
,并确保温度控制在80至85摄氏度之间。2、 当前休闲食品生产中,
通常采用复合凝固剂进行点浆
,如石膏和氯化镁各半。此外,还可能包括葡萄酸内酯和食用碱等成分。具体比例为每200公斤豆浆使用200克石膏、100克葡萄酸内酯和20克食用碱。注意,碱的用量必须精确,过多会导致...
花生
豆腐用什么点浆
答:
可以用
石膏
点浆,具体做法如下:主料:花生500g、黄豆1000g 辅料:石膏30g 1、把隔夜泡好的花生和黄豆,磨成豆浆。2、然后放入锅里煮。3、煮开滚,滚个五到六分钟即可。4、已经煮好的豆浆,放入适量的石膏搅拌均匀。5、让豆浆完全凝固,变豆腐花,就打起来放入模具里。6、等留掉一些水分。7、就用...
新豆
做豆腐
如何才能点清
浆?
答:
把豆泡涨,一般晚上泡,第二天早上就可以碾
浆
,把浆里豆渣过滤出来,过滤完豆渣的豆浆拿去煮开(过滤了豆渣煮的时候不会烧焦),煮开了豆浆可以直接加白米醋
点豆腐
,也可以冷却会用盐卤水点豆腐,如果温度太高,也可以适当加点冷水降温,盐卤水慢慢倒并轻轻搅拌,豆浆就很快分离出豆腐和豆水了。
做豆腐
时
点浆
的原理是
什么
,哪几种盐溶液可作为卤水?
答:
做豆腐时
点浆
的原理是通过卤水中的盐溶液与豆浆中的蛋白质发生反应,导致蛋白质凝固成块。这个过程称为凝固作用。盐溶液在这一过程中起到了催化剂的作用,有助于蛋白质的凝固。通常用于
做豆腐的
卤水主要有以下几种:氯化钙(Calcium Chloride):氯化钙是最常用的卤水成分之一。它提供了钙离子,与豆浆中...
石膏
油
豆腐点浆
技术
答:
菜
豆腐
是陕西汉中一带的家制小吃,深受当地人们喜爱。制作方法 1.将选好的大豆入凉水中浸泡12小时左右,洗净后上石磨磨成细
浆
。2.将细浆用豆包布过滤(豆渣另用),盛入锅中,加火煮沸后改为小火。3.徐徐倒入浆水(豆浆与浆水的比例为25∶1),慢慢搅匀,待豆浆呈半凝固状时,停止搅动,令其静置...
豆腐点浆
老嫩怎样控制
答:
决定豆腐点浆老嫩,最主要的原因在于点豆腐的材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用
石膏
点,想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。在制作豆腐的过程中,主要有三种点浆成分:一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐,质地比较...
做
油
豆腐
怎么样
点浆
技巧,表皮又细腻又松软?
答:
豆浆的浓度与制
豆腐
干的浓度相同,滤
浆
后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。
点好脑
后上模型压榨,压好后...
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