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卤水豆腐点浆技巧视频
怎么做
豆腐
的
盐卤
视频时间 00:26
做
豆腐
的
卤水
怎么做?
视频时间 00:26
用
卤水点豆腐
,怎么点才能点的最好
视频时间 1:50
怎样用
卤水点豆腐
?
答:
放
浆
:放浆用滤架及滤网过滤,自然降温至80-85度即可
点卤
。7. 点卤:卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成
卤水
,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。8. 蹲...
卤水点豆腐
的
技巧
答:
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态,用豆浆机打成豆浆备用。2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣,注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水,不停搅拌直至盐全部溶解。4、豆浆稍微凉用小的勺子装
盐卤水
,几滴几滴的慢慢加,边加边用勺子徐徐的搅动,待到搅动有阻力豆浆...
卤水点豆腐
的方法
答:
卤水
1碗 步骤 1.把黄豆洗好,泡一整天。2.泡好的豆子,磨成
浆
。3.放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。4.豆浆烧开后,扯火。5.凉半小时的时间。6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间...
卤水豆腐
口诀是啥?怎么做卤水豆腐好吃?
答:
制做
卤水豆腐
,关键在于
点浆
。点浆的情况下,一边加上卤料,一边要顺着同一个方位不断地搅动,直到浆液中发生白芝麻大的颗粒物时,终止搅动,加盖、隔热保温、沉积,半小时后就可以包囊抑制。李时珍的《本草纲目》也记述:“以盐卤汁或山叶或酸浆、醋淀,就釜收之。又有入缸体,以熟石膏末收者。大...
豆腐点浆
老嫩怎样控制
答:
点浆
过程中,豆腐的成型和豆浆浓度、
盐卤
浓度、
浆卤
比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间等因素有关,都会影响着点浆效果,进而决定着豆腐最后的定型。以下为白醋
点豆腐
具体做法:所需材料为黄豆400g、水2400g、白醋100g 1、将黄豆放入水中浸泡一夜,泡好的黄豆如图所示。2、再将泡好的黄豆放到料理机里...
卤水点豆腐
的卤水是什么?怎么制作的
视频时间 00:26
做油
豆腐
怎么样
点浆技巧
,表皮又细腻又松软
答:
点浆
:制油
豆腐
的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%
盐卤
,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。3/3 胀浆:时间5~10分钟,方法同其他豆制品。扳泔或汰泔:扳泔方法与豆腐干扳泔...
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