香芋蒸五花肉怎样做?

Question

如题所述

Answer 1

　　原料：
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 　　辅料： 　　(1)酱油3大匙 　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 　　(3)水淀粉1/2大匙
　　做法：
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、

　　芋头扣肉有关图片(19张)大蒜。 　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
　　Tips：
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。编辑本段做法二：
　　原料：
　　带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙

　　芋头扣肉其他系列(15张)、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
　　做法：
　　1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出； 　　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面； 　　3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用； 　　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用； 　　5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料； 　　6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟； 　　7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。编辑本段做法三
　　原料

　　自己在家轻松做扣肉(9张)　　猪五花肉..600克 　　味精.....2克 　　大芋头...400克 　　茴香籽....2克 　　萝卜丝酢...40克 　　花椒.....5粒 　　饴糖.....15克 　　熟猪油...1000克 　　白糖.....10克（约耗 　　60克） 　　精盐.....12克
　　烹制方法
　　1.芋头削去外皮，洗净，切成 5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成 4毫米的厚片。 　　2.取扣碗 1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。将扣碗入笼，用旺火蒸 3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
　　工艺关键
　　1.萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。 　　2.饴糖溶液：即 15克饴糖兑 25克热水。
　　风味特点
　　1.芋头，学名芋，古称蹲鸱。天南星科，属多年生草本，以球茎供食用。起源于印度、马来西亚和中国南部亚热带地区。远在战国末年，芋头在西南地区已被当作杂粮食用。 　　2.芋头虽然土气十足，以之人馔，深受文人青睐。诗圣杜甫咏曰：“锦里先生乌角巾，园收芋粟不全贫”。南宋诗人陆游《闭户》云：“地炉枯叶夜煨芋，竹览寒泉晨灌蔬”。并说其味可与熊掌媲美：“烹粟煨芋魁，味美敌熊蹯”。清代老饕李调元有诗赞其色香：“气作龙涎香，色过中乳腻”。 　　3.云南芋头，个头硕大，质地软糯，可与广西芋头媲美。芋头扣肉，为滇菜传统名品，以其色香味形着称。层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。

Answer 2

就是客家人的扣肉。