扣肉怎么做？扣肉的做法是？

Question

如题所述

Answer 1

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油25克 料酒10克 花椒2克 蜂 蜜10克 大葱15克 姜15克 八角3克 淀粉 (豌豆) 8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油7 0克 各适量 扣肉的做法： 1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛 ，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成 熟捞出； 2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成 热油中炸至呈火红色捞出； 3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留 用； 4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘 米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油 、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250 克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用， 汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8 克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在 盘内扣肉上即成。

Answer 2

东坡扣肉

材料
主料：肥瘦猪肉300克，芽菜200克，调料：糖色15克，生抽10克，老抽10克，胡椒2克，料酒15克，味精2克

做法
1.　将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；
2.　芽菜洗净后控干水分；
3.　锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；
4.　五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；
5.　将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；
6.　用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

走油豆豉扣肉

材料
五花肉，豆豉，酱油，精盐，麦芽糖，味精

做法
1.五花肉过水，抹上麦芽糖。
2.油炉加热，将五花肉下锅炸至肉皮上色捞出，放入沸水中煮一下捞出。
3.切长大片，从中间切一刀，皮部不能切断。
4.加味精，酱油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。

Answer 3

自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了）

1
、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而
且，肉不能煮得太烂。）

2
、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。）

3
、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟
就可以了。）

4
、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗
,
扣在瘦肉上面，
一起隔水蒸。
(
将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好
,
嘿
)
5
、蒸熟之后洒上葱花
,
一碗香喷喷的扣肉就完成啦
.

Answer 4

准备一块五花肉，用水煮至能用筷子插得进去，放点白糖炒个糖色，倒五花肉上涂抹好，再放入锅里炸至变色，然后再用水煮三十分钟，煮好后切成片，加一点配菜，再蒸四十分钟即可。

Answer 5

五花肉焯水，起锅烧油炒糖色下五花肉，下葱姜八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水炖40分钟