梅菜扣肉里面的扣肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

　　梅菜扣肉里面的扣肉是怎么做？梅菜扣肉，它的主要原材料就是扣肉跟梅菜两种。做扣肉一般情况下，我们在酒店的做法是这样来做的。

　　首先我们需要买五花肉，五花肉选材呢，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才，才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。

　　把改好刀的五花肉，可以用蒸笼直接蒸，把它蒸到八成熟，也可以直接放到水里面煮，把它煮到八成熟，可以放一些生姜、大料、或者是香葱之类的香料。

　　最常见的一种，也是最简单的一种，就是把扣肉，改好刀之后，先过水，煮去它的血水，然后放到一个盛器中，用糖色加水，一起煮这个扣肉，把扣肉煮到八成熟，这样煮出来的扣肉不需要再加甜酒，也不需要放酱油，直接就用这个扣肉，把上面的水给他擦干，直接放到烧到八成热油温的锅中，把它炸至表皮呈虎皮状。

　　扣肉炸好之后，需要用冷水在给它泡住，或者是说用煮扣肉的这个温水，这样它才可以慢慢的起皱，也就是大家所说的虎皮。

　　然后再把扣肉切成一片一片的，大概一厘米左右即可。切好之后可以放一些十三香，酱油，生姜，盐，生抽，辣椒面一起搅拌一下，颜色，需要给它拌的酱红色，这样蒸出来颜色才会更加好看。

　　盐菜的话直接在街上买回来，然后用水泡过清洗干净，去除里面的沙子，然后切成碎碎的，在锅中，先把水气炒干，然后用油放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒一下，炒好了之后再把扣肉。一片一片的摆整齐，放入马斗中，或者是扣碗中。最后再放入我们炒好的这个盐菜，一起上蒸笼蒸。一般在酒店的话要蒸40分钟，甚至一个半小时，主要还是根据这个火力的大小，跟蒸汽柜的密封圈情况来定。

Answer 2

五花肉洗净，放入清水中，加葱、姜、蒜、料酒、食盐煮半小时，捞出冷却后，起锅烧油，将五花肉炸至表面金黄，加生抽老抽上色即可。

Answer 3

做法步骤

1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干3.锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）4.准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用5.用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时10.蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了

Answer 4

首先把五花肉洗干净切成长块，然后把五花肉放在热水中，烧至沸腾捞出。把捞出后的五花肉晾干水分。锅中热油至五成热，均匀的抹上酱油，炸至枣红色捞出沥油。 碗中加入糖，盐，料酒，五香粉，鸡精，蚝油调味拌匀备用。然后把切好的肉片放入调料碗中腌制。最后放入锅中整50分钟左右。梅菜扣肉里的扣肉就做好啦。