小时候过年、过节像这样的梅菜扣肉是必做的，一般一次会多做几碗，有客人来时直接拿出来蒸一下就可上桌了，这道菜也算是很客气的一道待客菜，在绍兴地区最有名。 这样蒸出来的肉肥而不腻，就算不喜欢吃肥肉的人也能吃上一块。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
准备好五花肉，最好是正方形的
步骤step
2
然后把五花肉放进锅里，加入适量的清水
步骤step
3
再加入料酒和生姜煮沸，用筷子插入几乎无血水渗出为止
步骤step
4
把梅干菜放进碗里，加入适量的清水
步骤step
5
然后加入适量的糖和食用油蒸十五分钟左右
步骤step
6
把煮好的五花肉放到稍冷却后加入生抽、老抽上色
步骤step
7
放在阴凉处稍吹干后起油锅，把带皮的一面入油锅
步骤step
8
煎至表面起泡为止
步骤step
9
然后切成片
步骤step
10
码进半圆形的碗里
步骤step
11
中间加入蒸好的干菜
步骤step
12
再加入适量的糖后放进锅里蒸二十分钟
步骤step
13
在锅里勾芡，加入适量的生抽和料酒
步骤step
14
把蒸好的肉倒扣了盆子里，滴上勾好的芡即可
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
我们这里的人吃的比较甜，所以在蒸干菜时就加了糖，如果不爱吃糖的可以减少糖量
婆婆养了一年的大肥猪，前段时间宰了做腊肉，还炸了几块虎皮扣肉胚，给我们送来了一块。婆婆说：别看这肉肥了点，吃起来可香呢！家里养的猪都是吃草的，没吃过饲料，百分百绿色食品。这土猪肉要是放到城里来卖，那可是非常抢手的。
梅菜扣肉是宴席上必备的硬菜，非常的受欢迎，来一块酥软的肉肉，再配点梅干菜，吃起来肥而不腻，回味无穷。我们家都是无肉不欢的主，对于梅菜扣肉更是毫无抵抗力，一段时间不做，家里的爷们就馋得不行。现在有现成的扣肉胚做起来更加容易，简单几步就能完成这道大菜，赶紧收藏起来，过年在亲戚好友面前露一手吧！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
食材准备
步骤step
2
扣肉切大块，肉皮朝下码好
步骤step
3
梅干菜冲洗干净（我用的是自家做的梅干菜，特别香，冲洗干净即可，不需要浸泡，泡太久就没那么香了）
步骤step
4
起油锅，放入梅干菜炒香，撒入盐炒匀
步骤step
5
倒入蚝油炒匀
步骤step
6
淋入生抽炒匀
步骤step
7
淋入料酒炒匀
步骤step
8
铺在扣肉上，压实，上蒸锅大火蒸一个小时
步骤step
9
用一个大碗把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中收至浓稠，加入几个红辣椒点辍
步骤step
10
再次浇在肉上，即可上桌
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
超市有现成的扣肉胚卖，也可以自己做。
本回答被网友采纳