辣子酱的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

正宗四川辣椒酱的做法
1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
2、
然后将辣椒和蒜分别搅碎。
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。

Answer 3

猪肉切成0.3厘米大小的丁；

黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；

花生米炸脆；

大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；

将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；

锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；

锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

烹饪技巧

糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；

炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

参考资料

.美食杰[引用时间2017-12-26]

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