辣子酱的做法

Question

如题所述

Answer 1

辣子酱的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克
辅料：花生仁（生）100克
调料：甜面酱15克,大蒜（灼ぃ?0克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克

辣子酱的做法：
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3. 花生米炸脆；
4. 大蒜切灼,将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
5. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将炖锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。辣子酱材料：红辣椒，大蒜，盐1，将红辣椒洗净擦干水2.将擦干的红椒剁碎，将打算剁碎3.讲切好的红椒及打算装入盆内，加入一定的盐（盐要多放一点，这样可以放久一点，不会坏）4.将盆内的辣椒拌匀，装入罐内，放几天，即可食用。

Answer 2

正宗四川辣椒酱的做法1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！

7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。

Answer 3

买上好的辣子洗一下，谅上三天，把花生籽麻炒熟，然后把辣子和花生籽麻分别搅碎待用。比例：五斤辣子，食盐半斤，清油一斤，味精一两，白糖二，三两，生姜少许，白酒少许，然后把清油烧热放谅。再把辣子，花生籽麻，和调料搅伴在一起，放一星期就可以吃了。本回答被网友采纳

Answer 4

猪肉切成0.3厘米大小的丁；

黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；

花生米炸脆；

大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；

将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；

锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；

锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

烹饪技巧

糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；

炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

参考资料

.美食杰[引用时间2017-12-26]

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Answer 5

纯绿色自制辣椒酱：1、配料：辣椒-三斤；醋-100克；盐-175克；味精-50克；豆瓣酱375克；苹果3个切成碎丁； 鲜橘皮3个切成碎丁；梨3个切成碎丁；做法：以上所有的料，都加入锅中，煮熟后关火，加入大蒜100克，高度白酒50克，拌匀即可，放入密封的容器里，吃完后，放冰箱保鲜里储存。拌匀即可食用。可以拌任何可口的蔬菜。