黄鱼做法步骤

Question

如题所述

Answer 1

第一种做法：红烧黄鱼

【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。

【具体做法】：

1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。

2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。

3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。

4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。

5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。

6、关火装盘撒香菜，美味即成。

第二种做法：酱汁黄鱼

【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。

【具体做法】：

1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。

2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。

3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。

4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。

5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。

6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。

7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。

8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。

9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。

Answer 2

红烧大黄鱼

食材：

大黄鱼2条、黄豆90克、生抽2勺、蒜头3粒、辣椒4个、葱1棵、香菜1棵、盐1小勺、鸡精少许

做法：

1、将大黄鱼清洗干净，去除内脏以及其他不能吃的部位，洗干净后擦干鱼身上的水分，然后用刀在两边各划上3刀。

2、将葱姜蒜、辣椒都切好备用

3、黄豆要提前用水泡上半天，泡至豆粒饱满。

4、准备面粉，将大黄鱼均匀裹上面粉，并抖去多余的面粉。

5、准备煎锅，加入一大勺油烧至6成热，放入大黄鱼后，将锅拿起来晃一晃，这样不易粘锅破皮。煎上一会儿变金黄状，翻过来再煎另一面。

6、两面都煎好后，加入生抽、辣椒、姜、蒜再加入一大碗温水，放入黄豆、盐盖上锅盖，开中火慢熬10分钟左右，鱼肉和黄豆都熬到熟烂，即可撒入葱花、香菜关火装盘。

Answer 3

红烧大黄鱼

食材：

大黄鱼2条、黄豆90克、生抽2勺、蒜头3粒、辣椒4个、葱1棵、香菜1棵、盐1小勺、鸡精少许

做法：

1、将大黄鱼清洗干净，去除内脏以及其他不能吃的部位，洗干净后擦干鱼身上的水分，然后用刀在两边各划上3刀。

2、将葱姜蒜、辣椒都切好备用

3、黄豆要提前用水泡上半天，泡至豆粒饱满。

4、准备面粉，将大黄鱼均匀裹上面粉，并抖去多余的面粉。

5、准备煎锅，加入一大勺油烧至6成热，放入大黄鱼后，将锅拿起来晃一晃，这样不易粘锅破皮。煎上一会儿变金黄状，翻过来再煎另一面。
6、两面都煎好后，加入生抽、辣椒、姜、蒜再加入一大碗温水，放入黄豆、盐盖上锅盖，开中火慢熬10分钟左右，鱼肉和黄豆都熬到熟烂，即可撒入葱花、香菜关火装盘。