主料:大黄鱼1条
辅料:金龙鱼调和油适量、大葱1根、蒜瓣6个、生姜20g、料酒30ml、白糖4g、老抽5ml、生抽20ml、番茄酱20g、盐适量
1、大黄鱼去鱼鳞和内脏洗净。
2、在黄鱼身上两面抹上一些盐和料酒腌制10分钟。
4、平底锅加入金龙鱼调和油。
5、放入黄鱼煎至。
6、煎至两面金黄。
7、把鱼盛出备用。
8、葱切段,姜切丝,蒜切片。
9、锅中再加一些金龙鱼调和油,爆香葱姜蒜。
10、加入适量的番茄酱炒出香味。
11、加入黄鱼和适量的清水,再加入老抽和生抽,白糖,料酒。
12、加盖大火烧至。
13、黄鱼容易碎兰所以不要轻易翻身,可以用大炒勺把汤汁浇在鱼身上烧制。
14、大火烧至汤汁半干,加适量的盐调味。
15、最后再用大火收汁即可。
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1.撕铁皮:
可用刀先划一个小口,再用手撕开。下面的图片,难看一些,我实在不想发,但怕说不清楚
2.不开膛:
将鱼鳃等处理干净,再用剪刀,在鱼的肛门处,剪一个1厘米长的小口子,使鱼的肠子剪断。再用一双筷子,从鱼嘴处塞入鱼腹,旋转之后,就能将鱼的内脏,从鱼腹中取出
3.鱼煎硬:
鱼洗净刮鳞之后,在入锅前要在鱼的二面划上刀口,由于黄花鱼是蒜瓣肉;一根刺,它的肉质娇嫩,为防止鱼肉破碎,鱼身的二面要划不同的刀口。一面是一字口;一面是十字口
鱼身要控净水,不用再沾面粉,油在7成热时,下入黄花鱼,要煎到鱼身二面硬挺发黄色,捞出备用
4.别折腾:
锅中放油,爆香葱姜蒜八角,倒入酱油;料酒;醋,放入鱼后,放入清水至鱼的一半,开小火,水开后调入盐;鸡精;糖,不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤,不用翻个,大约15分钟即可
将鱼盛入盘中,锅中剩余的汤汁勾芡,浇在鱼身上即可。
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