烀肉汤炖酸菜为什么变绿了

Question

有毒吗

Answer 1

叶绿素本身不稳定，在酸性条件下叶绿素中的镁被氢离子取代，变成去镁叶绿素，是褐色的，就是酸菜那个颜色。去镁叶绿素在铜离子的作用下，铜取代氢成为铜代叶绿素，铜代叶绿素恢复了叶绿素的绿色并且更加稳定，因此酸菜在铜锅里变绿。溶解的铜是微量的，虽说多少会有毒，但是只要不是天天吃就没什么危害。