大锅炖酸菜酸菜为什么是绿色的

如题所述

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推荐答案 2019-07-22

酸菜里有大量的硝酸根离子，它在酸性条件下能与铜反应，生成硝酸铜，硝酸铜是蓝色的，加上酸菜的黄色，就是绿色了。

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第1个回答 2018-01-02

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铜火锅炖出的酸菜为什么是绿的答：铜火锅中的微量铜离子置换了失镁叶绿素中的氢离子。呈现的是叶绿素的颜色。参考资料：www.yuyuanfood.cn

烀肉汤炖酸菜为什么变绿了答：叶绿素本身不稳定，在酸性条件下叶绿素中的镁被氢离子取代，变成去镁叶绿素，是褐色的，就是酸菜那个颜色。去镁叶绿素在铜离子的作用下，铜取代氢成为铜代叶绿素，铜代叶绿素恢复了叶绿素的绿色并且更加稳定，因此酸菜在铜锅里变绿。溶解的铜是微量的，虽说多少会有毒，但是只要不是天天吃就没什么危害。

铜火锅煮的酸菜为什么是绿色的?有毒吗?答：酸菜里含有大量的硝酸根离子，在酸性条件下，它能与铜反应，生成硝酸铜，硝酸铜呈蓝色，加上酸菜的黄色，就是绿色，不过不吃太多就没事。酸菜主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古...

铁锅炖酸菜炖两个小时为啥变绿?答：氧化作用，用铁锅来做菜，有更多都会变颜色，比如藕。

牛骨头炖酸菜为什么会变成绿色?答：牛骨头炖酸菜变成绿色是因为酸菜本来是绿色的菜，炖时间长了菜汁进入汤内造成骨头和汤变成绿色的。

用铜火锅炖酸菜酸菜为什么是绿的答：其他的都是绿的,很嫩就腌制的酸菜就是绿的!88朋友

吃铜锅酸菜到底对人有多大危害?答：这一点说明了，老坛酸菜的翠绿是叶绿素之类的色素物质，油溶性；而铜锅炖酸菜的绿色具有水溶性或者两相均溶（做过化学实验的都知道，因为油只漂了几滴，此时只要油无色或颜色更浅，肉眼观察会觉得油水共长天一色，所以不能断定颜色物质是否具油溶性）。这一点可以帮助我们判断，这个颜色确实很大程度上与...

铜火锅酸菜炖多长时间变绿答：2分钟左右。铜锅材质是铜，在酸菜汤的腐蚀与氧化作用下，铜被氧化生成氧化铜。氧化铜为绿色物质，当一部分氧化铜融入到泡菜汤中而不断渗入酸菜，使得酸菜变绿。酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天。若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。

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