揉面的操作技法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

揉面的操作技法：
第一种：绕圈式
绕圈式手法的意思是：揉面时把面团揉成圆形，转圈叠揉，一直保持圆周运动的揉面手法，就叫绕圈式揉面法。这种手法是比较时常见的一种，大多是人都在使用，它的优点是操作简单，对手法上没有特殊的要求，但是这种手法的缺点是比较明显的，揉面时间更长，耗费很多体力，很难把面团揉匀，还容易把面团的筋揉断开，揉至的面团做出的馒头很容易出现回缩变瘪的问题。
第二种：叠揉式
叠揉式手法：揉面时用双手同时按压面团，把面团揉成长条形，把两头对折再揉长，这样反复揉制的手法就叫叠揉法。这种揉面手法的优点比第一种更多，具备省时省力，揉面时间短，揉制时不会把面筋揉断，能够保证面团组织的完整性，揉出来的面团自然会更加的光滑。这种手法唯一的缺点是揉的时候操作不好，很容易留下缝隙，大家操作的时候留意一下即可。
第三种：搋打式
搋打式手法：用拳头不停地压扁面团，摊开后再叠起来压扁，这样反复的操作手法就叫搋打式揉面。这种揉面手法一般用于刚刚发好的面团，在初期的时候能够很好的让面团更加紧实，也能让面团更快的上劲，然后再结合上面的揉面手法一起操作，就能大大缩短揉面的时间，也能让做出来的面食劲道更足。