揉面的方法有哪几种？

Question

如题所述

Answer 1

1.首先我们先来和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合倒在案板上，用手在中间开一个窝，形成一个火山口，那么接下来呢我们就可以加水了。水我习惯用三次来加入，先加我们目前的水量的一半。这时候呢我会用手指在面粉外面再划一个圈，这样形成一个护城河的形式，在揉面的时候呢水就不容易流出来。
2
/4
2.先用手稍微的拌一下双手轻轻的揉搓，我们会看到它的一个状态，像雪花一样，我们称为雪花状。到这个时候呢再开一个窝加第二次的水，最后呢我会留一点点。这时候也是两手轻轻的揉搓，我们会看到它变成一串一串的我们称为葡萄状。最后留的这点水呢就是用来调整面团的一个软硬度了，因为不同的面粉它的一个吸水性也会不一样，柔面的时候呢面粉跟水的比例是2:1，当然也会有略微的差别，就是靠最后这一点点水来调整的。
3
/4
3.揉面的时候，其实我离整个桌面大概是一个拳头到两个拳头的距离，所以我们是用掌根的力气可以压下去。
4
/4
4.我会看到感觉面团还有点干，最后还可以再加一点水。我们现在就开始揉面了，这个方法是单手揉面，就是用掌根把外面的面团往里按，先把它整成一个面团，在后续操作当中，呢我们可以就是学一个新的方法，就是双手交替揉面，双手交替呢有一个好处，它比较省时省。我们单手压下去的时候，里面的面团没有揉头，揉成长条的时候，我们压下去的时候，我们看到这边会揉破，这个时候才会揉透。

Answer 2

掌握水温：和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

Answer 3

好几种但是都得使劲揉。