制作春卷皮面时揉面的手法

Question

如题所述

Answer 1

其实，自制春卷皮也是一个不错的选择，材料只需水和面粉，简单易学，不妨一试！
工具/原料
高筋粉 (300克)
和面团水 (200克)
方法/步骤
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1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
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2、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。 醒发完成，倒去上面的水。
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3、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。 摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
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4、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。 立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。 立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
注意事项
1、面粉一定要用高筋粉
2、和面要稀，用蘸水按压法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。

Answer 2

【揉面】【制作食材】：500克面粉、230毫升凉水

【制作步骤】：

1.首先，取一个空盆，我们在盆中倒入500克面粉，准备230毫升的凉水，再倒入一半的凉水，用筷子搅拌，搅成雪花状就可以了。

2.然后，再倒入剩余的百分之八十水，用筷子继续给它搅拌，这时候的面会成为大面絮状，然后下手揉面。

3.先把能揉到一起的面都揉成团，用面团把盆子周围的面给他刮下来。这时候，盆底会有一些干一点的面粉没有揉成团，最后把剩余的水给他倒进去。因为每个面粉的吸水量都是不一样的，我们可以用剩余的水来掌握它的软硬程度。

4.等到面粉揉成团后放到一起给它揉，将面揉大概五分钟后盖上盖子醒面十分钟。十分钟后，打开盖子开始揉面。

5.不管是发面还是死面，这时候面都会很容易揉光。揉面可分为单手揉面和双手揉面。单手揉面法，单手掌根向里揉搓，边转边揉。双手揉面法，双手掌根部从里向外揉，揉出去的面收回来折叠。就这样重复揉面十到二十分钟。

6.个人觉得双手揉面比较省力，因为整个人是向前倾的，可以借助全身的力量去揉面。而单手揉面是借助一个手臂的力量去揉面，相对于双手揉来说是比较吃力的。这时，面团的表面已经光滑了，我们用刀切开看一下，内部细腻无气孔，面揉的越久，面团的筋性就越好，做出来的面食也筋道，喜欢吃面食的赶紧试一试吧。

【小贴士】：

1.我们在和面时，要一边倒水一边搅拌，一定要搅和均匀，这样口感会更好一些!

2.我们在和面的时候，使用的水是凉水，而不是热水哦。

3.准备好的凉水不可以一次性倒完，第一次先倒百分之二十，第二次把剩余的百分之八十倒进去。

Answer 3

面团是人们制作面包、包子等食物时都会用到的主要原料。人们在生活中要是制作一些面食的时候，我们都是要先做面团的。要想做好面团的话，我们首先要揉面团的。要想把面团揉好的话，我们没有自己好的手法是不行的。不过怎么才能把面团揉出膜呢？今天我就把具体的操作方法跟大家讲一下吧，一起来看看下面。

如何把面包面团揉出膜？

面团液体量大的容易出膜，我通常做餐包都是高低粉混合一样很容易出指纹膜，只是韧度没有全高粉好。材料混合好先放冰箱冷藏15分钟左右，让面粉吸水，取出后前期是搓，跟搓衣服似的。没经验的手揉面者最好把酵母和一点点温水混合好放一边等你把面团搓出厚膜了再一点点加入酵母水，这样就不会在还没出手膜时就发酵了。加完酵母基本就能出薄膜了，这时加黄油继续搓，揉匀后改成摔打，摔个几分钟再搓，交替进行。习惯了以后基本半小时之内绝对能出超级薄的指纹膜
首先，发酵不再是那种室温或者加热的发酵，而是才用冷藏发酵，把称好的面粉、水、酵母和在一起，揉成面团即可不用达到某种程度，盖好保鲜膜或者湿布放进冰箱，冷藏17个小时。
然后，取出来放十分钟，就撕成小块，加入糖、盐、蛋等所需要做面包的材料（除了黄油），会很沾手，但没关系就是揉，揉到基本不沾手
最后！关键来了！继续揉！采用搓衣服的手法揉！搓的越长越好，那种撕拉式的搓！搓远一点儿，拉长一点儿！！就是搓搓搓！像以前在搓衣板搓衣服那样！很快就出膜了！
方法：
1.严格按照配方称量材料
2.酵母、油等材料会影响出筋，所以基本采用的是后油法（就是先把面揉到一定程度再加油再继续揉）。
3.还可以尝试冷藏静置的方法，使面粉充分吸收水分，让面团出膜。比如和好的面团（除黄油外）在冰箱冷藏20分钟，再拿出来揉5分钟再冷藏20分钟，再拿出来揉……揉到出膜了再加入黄油继续揉。
4.头天夜里把面粉和水放一起，稍微搅拌一下，其他原料不要放。让面粉和水充分接触，第二天再放其他原料。这其实是面粉自发酵的过程，也是充吸收水分出筋的过程。
5.注意揉面的手法
简单说，就是速度要快，力度要到位。揉、搓、摔相结合。可以参考我录制的这段揉面视频哈。在此说明本人非烘焙专业人士，方法仅供参考哈。
面包机揉出膜方法：
1、将面团的干性材料依次称重投入面包机内桶（注意要把酵母跟盐和糖分开放）
2、加入湿性材料,筷子搅拌成絮状
3、按开启键开始搅拌
4、随着机器不断工作，面团会慢慢成团并且不再粘面包桶
5、待面包机搅动大概10分钟左右，加入软化的黄油，继续启动面包机
6、随着面团越来越光滑，取出一小块面慢慢扯开检查面筋，慢慢扯形成面筋膜，察看面筋膜断开的轮廓，如果是齿状，继续搅拌至面筋膜断开的轮廓为曲线。

Answer 4

吃春卷的时候，是需要做春卷皮的，现在一般人都嫌春卷皮做起来比较麻烦，通常都在外面买速冻的春卷皮，但是有些人觉得外面卖的春卷皮美哦与自己做的干净卫生，所以仍然会选择自己自制春卷皮，家庭自制春卷皮的做法是比较简单的，不过对现在的年轻人来说，春卷皮做起来不简单。

家庭自制春卷皮的做法

做法一

材料：普通面粉500g，水500ml，盐刀尖一点点，油一两滴。
做法：
1、所有材料丢进面包机，用和面程序搅成面糊，没有面包机的用手和。
2、和完面糊，醒面二十分钟。
3、不粘锅，小火，用硅胶刷搅一些面糊，快速的在锅里刷成圆形，有洞的地方可以稍微补一补。
4、面皮很快就熟了，从边上轻轻拎起，一张面皮就做成了。
小贴士：刷面糊的时候一定要快，否则面皮很快会干，然后会被连带起来。
做法二
材料：面粉300克，盐3克，水250克。
做法：
1、先把面粉和盐放在一起，加入200克水，手工搅拌成絮状，再让厨师机和成面团。
2、分次往面团里加水，把面揉成筋力十足，具有流坠性的稀面团。
3、放入盆中，封好保鲜膜，静置2-3小时。
4、揪一块面团，掂在手上，圆底锅烧热，保持中小火，将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起，让面团的筋性带走多余的面。
5、当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。
做法三
材料：大米50g，面粉300g，温水适量，食盐1/4茶匙，鸡蛋3个。
做法：
1、往面盆里加入100克面粉。
2、往水杯里加入温水50克，再加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
3、调好的淡盐水分次倒入面粉里，用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团。
4、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下，依旧四指微曲，用手指用力扎面团。
5、如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂，把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。
6、往面盆里加入100克面粉。
7、把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开，分次把鸡蛋清倒在面粉里，用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团。
8、面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时。
9、往面盆里加入100克面粉。
10、50克大米倒入果浆杯内，加入适量清水，果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆。
11、分次把打好的米浆倒在面粉里，用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团。
12、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下，依旧四指微曲，用手指用力扎面团，如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。
13、把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。
14、饧好的面团全部取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次，揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了，饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下。
15、用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心，再把面团甩到手心里，手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心，再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次。
16、平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160-180度。
17、用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团，随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮。
18、直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起，如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下，再把面团拉起。
19、圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起，用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可。本回答被网友采纳

Answer 5

在做春卷的时候，首先要做春卷皮，做春卷皮主要的食材是面粉，首先要把面粉加入水变成厚糊状，然后进行和面，为了增加春卷皮的韧性，稍微放一点盐放入鸡蛋，然后放电饼撑里面，做好的春卷皮就可以开始进行制作春卷了，而春卷的馅料也非常的多，可以根据自己的口感爱好来进行制作。

春卷皮的简单做法

做法

1.准备食材
2.大白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝
3.起油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟
4.放入大白菜煸炒
5.放少许盐煸炒至熟
6.最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅
7.盛入盘中放凉
8.取一春卷皮放上白菜肉丝馅
9.然后包卷起来
10.起油锅加热，放入春卷煎
11.煎至金黄出锅
春卷皮
【材料】：面粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面糊，太
稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）2.面煳盖妥，放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用。
【详细说明】
1.和面：用一斤面粉（可以做直径35cm的皮子15-20个）加8两左右的水，调成粘稠的面糊，面调好的糊中加3克盐，增加面糊的韧性，在加入半汤匙植物油，搅匀，防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度
很重要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘不住锅，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。
2.摊春卷皮：将平铛擦净涂上一层薄油，（油不可太多只要一薄层即可）防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热（150度），用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料，放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团（通常是逆时针推）将面料摊成一个圆形薄饼，将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起，用手揭起凉凉备用。