主料:猪肘子一个 生姜一块 花椒一把 葱一个 盐两勺 八角两个
辅料:辣椒两个 生抽两勺 红糖两块 料酒四勺 白酒四勺 黑乐砂锅一个
制作工艺:
1.所有材料洗净备用。
2.肘子清洗干净,加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸,煮的同时去掉浮沫,控干水分备用。
3.砂锅洗净,倒适量花生油烧热,加葱姜,八角爆香
4.下红糖和少许清水煮沸。
5.加满水,煮开,再放入肘子。
6.盖上盖子,中小火熬煮3-4小时,期间要多翻面,以免烧焦。
7.收汁出锅。
小贴士:
1.肘子下面一定要垫东西,不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子,也可以用筷子扎一个
2.炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强,用最小的火汤汁也会沸腾,如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干
我和家人非常爱吃东坡肘子,为此我们还专门去找厨师学了这道菜。东坡肘子是一道经典的四川名菜,以其“色、香、味、形”俱佳为特色。特别是表层鲜靓的色泽,润亮而饱满,看着都很诱人。吃在嘴里,看似肥油却不腻口,软耙而酥烂,有入口即化的口感,吃过后唇齿留香,让人久久回味。
东坡肘子的用料和制作步骤如下:
用料:
肘子、干黄豆、黄酒、料酒、八角、桂皮、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、干花椒、青花椒、泡椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、香菜、菜籽油
制作步骤:
第1步:准备好原料。
第2步:肘子洗净毛去干净,黄豆提前泡发。
第3步:砂锅放半锅水,放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶,烧开。肘子入锅焯水,水里放少许料酒。
第4步:肘子打一下花刀,因为三斤重的肘子,太大了不然不好入味,小的话就不打花刀了。
第5步:锅里放菜籽油,等泡沫没有时放入干辣椒和干花椒爆香。
第6步:捞出花椒和辣椒,放入肘子两面煎,煎到两面黄时,多余的油倒出。
第7步:放老抽、生抽、黄酒,多炒一会入味。
第8步:放入砂锅里小火煮两个小时,然后大火收汁,中途把香料捞出不要,配上一叠小料就可以出锅了。
小贴士:
在制作的时候,一定要注意火候问题,千万不能用大火,一定要用小火。而且在制作的时候,一定要注意配料比例问题,千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是,在制作的时候,一定要注意时间问题,千万不能制作的时间太长。
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