第1个回答 2022-12-18
东坡肘子的做法介绍一
需要的食材
猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、川盐、姜。
做法步骤
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀，放在汤锅中煮透，捞出剔去肘骨。
2、将剔好的猪蹄放在垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤。
3、加入大量的葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。
4、雪豆清洗干净，放在开沸的砂锅中盖严。
5、移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。
6、吃的时候放入传言，连汤带豆舀入碗中，也可以蘸酱油味汁吃。
最正宗的东坡肘子怎么做二
需要的食材
蹄髈1个，冰糖20粒，桂皮1截，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个，肉豆蔻1个，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜1大块。
做法步骤
1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。
3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味。
5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。
6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。
7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味。
8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。
9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。
第2个回答 2022-12-08
东坡肘子是一道经典的中国菜，它的名字来源于宋代文学家苏东坡。东坡肘子的制作方法如下：
选择一块猪肘膀，切成大小合适的块状。
将猪肘膀放入容器中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、姜片和葱花，腌制2-3天。
将猪肘膀放入锅中，加入适量的水和枸杞，大火煮开后转小火炖煮约2小时。
将炖好的猪肘膀捞出，放入冰水中冷却。
将冷却后的猪肘膀切成厚片，淋上酱油和芝麻油，搭配适量的蒜苗和香菜即可享用。
注意：腌制和炖煮的时间和温度需要适当掌控，以保证猪肘膀的口感和风味。
第3个回答 2022-12-18
东坡肘子可以说是一道经典佳肴了，逢年过年可说是家家必备。️️肘子的做法不难，但是需要极大的耐心来对待的，想要做到肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，这过程就需要点时间跟精力了哟！
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️️食材：
蹄髈1个、生姜1块、洋葱半个、料酒1勺、花椒少许、八角1块、桂皮1块、胡椒粉少许、原汁酱油适量、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、盐适量、冰糖少许。
厨具：法格西班牙真热风蒸烤箱
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做法：
1.准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。
2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。
3.再次准备一锅清水，蹄髈冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。
4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。
5.盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。
6.然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。
7.起锅热油，加入少许冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。
8.淋到蹄髈上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！
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煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。
在炖煮过程中，适当给蹄髈翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。
若家里有老汤头，可以在焖煮蹄髈时加上小半碗，效果更佳！余下的汤水就可以过筛后保存起来哟！
这里我使用的是法格蒸烤箱，双重蒸汽直喷技术，对比底盘加热技术更快更均匀！而且配备的1.2L的大水槽，加满可连续蒸3小时！
长时间使用蒸烤箱，有人可能担心烤箱内会留有异味，但是这款蒸烤箱完全不需要担心！它是可以高温清洁哟，通过蒸汽跟上下管加热进行一键清洁，吃的放心，任何美食都能hold的住！
吃货薯 吃不饱同学 采臣
发布于 2021-06-09 17:02
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L-liu
没有蒸烤箱呢09-08
水怜忧
那就文火慢慢炖09-08
小小多和包子
能不这么豪横么2021-06-09
水怜忧
哈哈哈
第4个回答 2022-12-18
做法步骤
1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下锅有助于更好的去血水，热水比较容易凝固蛋白质，血水反而不容易出来。 水锅里加入适量葱姜，花椒和2小勺料酒，水开后再煮制十来分钟就可以了，其间最好是一遍遍去血水，即水开瓢浮沫，再加凉水烧开瓢浮沫，反复几次。 肘子取出用清流水冲洗干净，再沥干水份。
2.夹住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色为最好，如果不焯水先烤毛囊口不张开，就只能刮毛；烤后再用温水一泡，皮会更加薄，烤后清洗，更容易去细毛，去掉毛骚味。
3.汤锅烧开高汤，或者热开水，放入葱段，姜片，料酒和高度二锅头，先大火烧开后转纹火炖制2个小时，视自己的口感软韧而定，传统高压锅50分钟左右。
4.调制酱料，先放豆瓣酱+姜蒜末，姜末先拌一半留一半，然后加辣椒面+蚝油，锅内热油八成热，一边拌酱料一边浇热油混匀，层次热油要炝出酱香和姜蒜香。 炒制酱料，锅内热油，文火依次下入泡椒酱，拌姜酱，煸出香味后，放入另一半姜末，一勺蚝油和适量香油，小半勺白糖和生抽，适量酱油和米醋。 炒好后盛出装在大碗里，再加一大汤勺的肘子原汤，拌匀后撒入香葱。 何大厨观点:冲油要热，酱香光靠浇油还不够，要炒制再加工，关键看咸味多少，咸了可以加甜面酱和米醋。 陈大厨观点:酱料要小火炒制，这道菜要有酸甜味，糖醋可以适当多些，把握好口感。
5.肘子煮炖好后，盛出装碗盘，先浇上1/3的酱料，上蒸锅上汽蒸个5～6分钟，以汽水刺激让它更入味，口感更香软滑润，也可以盖锡纸隔离水蒸汽，蒸好后关火焖几分钟。 最后取出，再浇上一遍酱料。
第5个回答 2022-12-18
用料
主料:肘子 一个
辅料:葱一根、姜一块、桂皮 两片、淀粉 25克、八角 两个、料酒 16克、冰糖 50克、红椒 1个
具体做法步骤
步骤1、肘子去毛洗净待用
步骤2、准备材料，葱切段，姜切片，辣椒切段
步骤3、用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色。
步骤4、凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净。
步骤5、锅里放油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了
步骤6、把肘子放入两面炒上糖色
步骤7、锅里放油，把各种香料放进锅里煸炒，再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁。
步骤8、把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀。
步骤9、放锅里蒸15分钟，肘子高压锅炖好后闷半个小时，再放锅里蒸一个小时
步骤10、用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠
步骤11、把汁淋在去了骨头的肘子上即可