今天分享东坡肘子的秘制做法，浓香软糯自己也能做，东坡肘子正宗美味制作方法如下：
一、材料：
猪肘子一个、葱适量、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、茴香少许、冰糖适量、陈皮一块、水淀粉少许、姜适量
二、具体操作步骤：
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
5. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时.
9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
10. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
11. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上，正宗美味东坡肘子就完成了，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
小窍门：
1、肘子要提前用清水浸泡去血水。
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理。
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子。
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单。
【 1 】东坡肘子的做法
食材用料
肘子 一个、葱姜 适量、桂皮 几片、八角 2个、红椒 1个、陈皮 少许、盐 10克、
淀粉 适量、油 适量、冰糖 50克、面粉，澄粉，糯米粉～ 适量、可可粉～盘饰 少许、
南瓜泥～盘饰 少许、红曲～盘饰 少许、料酒 适量、红烧酱油 适量。
做法步骤
[ 1 ] 肘子去毛洗净待用；
[ 2 ] 准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段；
[ 3 ] 用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色；
[ 4 ] 凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净；
[ 5 ] 锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了；
[ 6 ] 把肘子放入两面炒上糖色～；
[ 7 ] 锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁；
[ 8 ] 把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀；
[ 9 ] 这个时候我们来做盘饰～准备材料；
[ 10 ] 用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团；
[ 11 ] 用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正方形当盖布；
[ 12 ] 红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上；
[ 13 ] 做好了放锅里蒸15分钟就可以了～；
[ 14 ] 肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时；
[ 15 ] 用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠；
[ 16 ] 把汁淋在去了骨头的肘子上即可。
【 2 】东坡肘子的做法
食材用料
猪后肘子 1个、葱姜 20克、葱花 10克、香菜 5克、姜末 50克、泡椒末 50克、
豆瓣酱 30克、生抽 15克、白糖 15克、米醋 50克、花椒面 5克、
鸡精胡椒粉味精 各5克、香油 5克、料酒 10。
做法步骤
准备一个猪后肘，抄一下水，把毛烧干净这一步可以选择让摊主给你收拾干净。；
加入葱姜料酒在砂锅中煮至两个半小时，直至种子扒软即可；
接下来我们开始炒肘子的料锅中加适量的色拉油。油温烧至50度下入切，好的姜末炒至断生。再下入泡椒末和豆瓣酱蚝油炒出红油下细辣椒面；
炒好之后，开始调味，白糖，味精，鸡精，胡椒粉，辣椒面香油。再加入半勺煮肘子的汁。最后下入葱花。直接淋到肘子上就可以了。
- 准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破。2. 锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3. 炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4. 剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5. 炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6. 然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7. 加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。