因为油、酒精比水轻，用水扑，前者会浮在水面上，增大燃烧面积从而增加损失。
油锅起火注意事项：
1、如果遇到油锅起火，千万不要慌张，保持镇定是非常必要的。
2、千万不要用水，不管你是用的电锅还是燃气灶，都不要用水来浇灭。因为油的密度比水轻，水反而沉到油下面，因此不能隔绝氧气来源。
3、切断电气源。防止引发其他更为严重的事故。另外，最好不要穿丝绸类衣服炒菜，一旦遇火会加大皮肤创伤面积。
4、如果发现起火，赶紧拿起锅盖盖住，由于缺少空气，火自然会熄灭。
5、寻求帮助，如果火势已经不可控，赶紧拨打119报警。
扩展资料：
其他不能用水扑灭的火：
1、带电火灾不能用水直接扑灭。因为可能触电或者对电气设备造成极大损害，应选用磷酸铵盐等干粉灭火器、二氧化碳灭火器灭火。
2、气体燃烧的火灾扑救一般应选用干粉、二氧化碳灭火器。
3、金属类火灾一般采用干砂或者泥土覆盖扑灭。
4、可燃粉尘，如面粉、铝粉、糖粉、煤粉等火灾，也不能用水扑灭，防止形成爆炸性混合物。
5、储存有大量硫酸、浓硝酸、盐酸等物品的场所发生火灾时，不能用水扑救，防止出现放热引起更猛烈的燃烧。
参考资料：人民网-六类火灾不能用水扑灭
参考资料：人民网-油锅起火 咋能用水泼？
相信大家都明白水火不相容，一般什么着火了我们都会用水去灭火。木头着火了，往木头上浇水，就能把火扑灭。燃烧，需要氧气，还需要一定的温度。木头上浇了水，表面好像盖了一床“水被子”。可是大家知道吗？ 油烧着了，不能用水去泼，这是为什么呢？下面就由小编来给大家解答一下疑惑吧。
水是不会燃烧的东西，所以我们常常用水来灭火。大量的水，是火的“克星”，是灭火的好东西。消防队一般就是用水枪喷水来灭火的。但是，油锅起火或是汽油桶着火了，那可千万别用水去浇，用水不但不能灭火，而且还会使火势变得更大。这又奇怪了：水能扑灭木头上的火，为什么不能扑灭油锅起火？
原来，油比水轻，当油锅着火的时候，如果泼水灭火，水全沉到油层底下去，这样，水不但不能形成一床“水被子”，把油与空气隔开，反而成了一床“水褥子”，使油层往上涨，以至溢出来，着火的油就到处乱窜，大大增加它与空气接触的面积，火就越烧越旺。
应该用什么办法对付油着火呢？办法不少。
如果是烧菜时不小心，引起油锅起火，那只需顺手把锅盖往锅上一盖，把油与空气隔绝开，火很快就“偃旗息鼓”了。
要是汽油桶着火了，消防队员也绝不会用水枪，而是往上盖石棉，或者使用泡沫灭火器。因为石棉布不怕火烧，可以将油桶与空气隔开，达到灭火的目的。如果一时找不到石棉，用棉被、棉大衣迅速地盖上去也行，或者往上倒沙子，同样能起到隔绝空气的效果，把火扑灭。在有些工厂里，墙角屋后总放着些装满沙子的铁桶，那便是准备灭火用的。
水可以扑灭大火，这是每个人都知道的常识。由于燃烧必须有两个条件，第一个必须具有足够的氧气，第二个必须达到燃烧温度——着火点。
灭火时，您需要破坏这两个条件。当关闭水时，水本身的温度不会降低，但是会在上面喷水，从而立即产生蒸汽。会产生大量的热量，从而降低了燃烧物体的温度，当水变成蒸汽后，它被捕获在燃烧体内，阻塞了空气并阻碍了氧气的供应，因此水可以扑灭大火。如果油燃烧并倒水，这是一个很大的错误。这使火势更大，如“火花”。
因为油比水轻，并且水洒在油上，则水不会被埋在油中，而是无法沉到油层的底部并隔离氧源，水会沉入油下，温度较低，水会改变。蒸气形成的可能性很小，并且不会有助于氧气的分离。此外，如果有水流进来，火将燃烧越来越多，到处都泵油，扩大了燃烧范围，并增加了火与空气之间的接触面积。因此，如果油燃烧，请勿用水，然否则油将继续燃烧。
如果您在烹饪时不小心生火，应如何处理？必须用锅盖将锅盖上，分离空气和油，然后迅速熄灭火焰。如果汽油着火，请使用泡沫灭火器。将泡沫灭火器上下颠倒时，从内部破裂了很多气泡，泡沫中含有大量的二氧化碳气体，二氧化碳不自燃，不支持燃烧，并且比空气重，把油桶控制起来，使火与空气隔绝，把火一举扑灭。
2、水一碰到已经燃烧起来的高温油，就会爆炸，导致火源随水的爆溅而扩散。
所以灭油火只能用黄砂，或其他可灭油火的消防专用材料。本回答被提问者采纳